苏轼《老饕赋》
《东坡酒经》
苏轼烹饪方法独特，最注重保持菜的原料本色的香味，辅料简要，烹制方法精炼，注重火候，讲究菜烹制的醇香与鲜美。苏轼也喜欢酿酒，常酿的是米酒。贬岭南后，苏轼用岭南的酿酒方法酿真一酒。真—酒只用白面、糯米、清水三种酿造，酒成玉色，有自然香味。用上等面粉发酵，蒸饼，风干，两个月后可用。每料五斗，三斗更好。用一斗米煮熟，加曲末三两。拦匀，入瓮，拍实，做井，候水满井中，每斗投三升新煮熟米。酒熟可得好酒六升，醨者四五升。其酿出酒种类也很多，如加桂花酿的桂酒，用蜂蜜酿的蜜酒，加天门冬酿的天门冬酒等。
《老饕赋》
烹调用的水要新鲜，镑碗等用具一定要洁净，柴火也要烧得恰到好处。有时候要把食物经过多次蒸煮后再晒干待用，有时则要在锅中慢慢地文火煎熬。吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉，吃螃蟹只选霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯。把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜，用杏仁浆蒸成精美的糕点。蛤蜊要半熟时就着酒吃，蟹则要和着酒糟蒸，稍微生些吃。
