作家黎莹先生编著的长篇小说《栾蒲包与丰泽园》经过单田芳先生改编成新评书，已广为流传。该书以北京丰泽园饭庄的发展历史为背景，以该饭庄的创始人栾蒲包为中心人物，将一茬茬呼风唤雨的历史事件拉上了丰泽园的饭桌。最近又随着电视剧《传奇大掌柜》热播，老字号丰泽园再次走红京城。
丰泽园旧貌
中国的菜系实属20世纪才出现的新词。但在历史上却有“帮口”之说。所谓“帮”，指的是饮食业从业者的地域性，即“行帮”；所谓“口”，是指地方口味，即地方风味特色。如“鲁帮菜”、“川帮菜”等等。其中，山东的鲁菜不仅闻名胶东，而且曾轰动京师。早在明清时期，鲁菜就进入了皇宫御膳。据有关资料记载当时北京的大饭馆以山东馆的历史最为悠久，而山东馆从事烹饪的有“两帮”，一为“福山帮”，一为“济南帮”。
据1984年张友鸾先生为《中国烹饪》撰写的文章介绍：“五六十年前，北京有名的大饭庄，什么堂、楼、居、春之类，从掌柜到伙计，十之七八是山东人，厨房里的大师傅，更是一片胶东口音。”这“一片胶东口音”如实地道出了“福山帮”在北京餐馆业中的重要地位。北京餐饮业有“八大楼”、“八大居”和“十大堂”之说，这些楼、居、堂百分之八九十都是福山人经营的。
而在《中国烹饪百科全书》中写道：“在北京的山东风味名餐馆有30多家，但以丰泽园饭庄名气最大。该店建于1930年，几代名厨掌灶，所制菜品清鲜脆嫩，卓尔不凡，尤以清汤、奶汤菜冠名全市。”
开业之初 丰泽园一度成为京城餐饮“行业领导者”
丰泽园饭店位于前门外珠市口西大街83号，是京城经营正宗山东风味久负盛名的老字号，它开业于1930年农历八月中秋节。最初是由北京虎坊桥大街上，号称北京“八大楼”之一的新丰楼的堂头儿栾学堂、陈焕章等20多位师傅，在同德银号经理姚泽生、西单商场经理雍胜远出资5000元扶植下，选择煤市街67号（老门牌）开办的，东家是姚泽生等人；领东掌柜的是栾学堂。
煤市街67号（老门牌）是一座四进院建筑，原址是济南春饭店。据说在开业前，姚泽生召集股东们在中南海的“丰泽园”共议开张事宜，西单商场经理雍胜远邀书法家李琦参加。李琦提出就以“丰泽园”来命名该饭庄最为合适，丰泽二字象征菜肴丰饶、味道润泽之意。得到大家一致同意，随即由李琦书写了匾额。
然而，要在当时名店林立的煤市街开饭庄谈何容易？在这条街上早已有了泰丰楼、致美楼、百景楼、致美斋等闻名京城的饭馆、饭庄。而刚开张的丰泽园饭庄，定位就是要走高端路线，以服务上层人士为主。因此，一开始就从餐厅的布置上煞费了苦心。各房间的座椅依时令更换，冬绒夏藤；餐桌的台面四周镶嵌白银；台面上使用的是康熙、乾隆年间的彩花酒器；餐具是清一色的银器。如果同时开席，可以摆开五、六十桌席面（每桌8人），可供400多人同时就餐。
一开业，丰泽园由原新丰楼的名厨，擅长济南菜的陈焕章、李正心、冯成礼、郑福祥等名厨掌勺，6位堂头（负责经营管理、店堂服务和宴会安排）中有5位是福山人。开业伊始的丰泽园将“福山帮”和“济南帮”的风味同时并举，这在当时的北京由山东人经营的大饭馆中是独树一帜的。
丰泽园饭庄的菜肴选料纯正、精致，操作更是讲究，每个菜都做到色、形、味俱佳。肉菜有炖肘子、炒肉片、滑熘里脊、四喜丸子等拿手菜；海味菜有烧海参、酱汁活鱼、烩乌鱼蛋、酥炸鱼条等名菜，此外，像红扒熊掌、鸡茸银耳、油爆肚仁、红烧鱼翅、干烧鲫鱼等，也受到顾客的称赞。
开业之后，丰泽园饭庄一度雄居京城各大饭庄之首。后来，就连上海、天津、南京、开封等地也相继开起了丰泽园饭庄。
