清明节“吃”攻略

2018-03-28 10:26

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千龙网综合报道 清明假期将至,今年清明节与周末连休,可休3天,千龙经济小编为您盘点关于清明节您需要知道的与“吃”相关的事儿:

盘点各地区清明节美食

青团子

清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用艾叶(也可以用其他绿色菜叶代替)捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成。

馓子

我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。馓子方便易作,用面粉加少许食盐和调料,用水调和,揉成面坯。然后再搓成条状,上面洒抹一些菜籽油。等面条在盆中回透,弹拉力恰到好处时,将面条绕在手上,用手来回抻开,粗细均匀一致,折叠造型,放入油锅,用筷子轻轻翻动,掌握火候,炸成大把或小把的,便是黄脆脆的馓子了。

清明果

清明果,形状有些像饺子,但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾的植物做成的,将艾叶捣烂与米粉搅伴在一起,做成碧绿色的面团,鲜嫩欲滴。清明果的馅也是很讲究的,制作精细。有熏肥肠伴芥菜末的,有豆腐干和着韭菜的,还有其他各类美味的搭配。清明包果包起来和包饺子有异曲同工之效,但包清明果似乎更精致些,那褶折得就像花边一样。

清明螺

清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。若食法得当,真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了。

乌稔饭

关于清明食俗,不能不提到畲家的“乌稔饭”,因为闽东是畲族聚居地。每年三月初三,畲族人家家户户煮“乌稔饭”,并馈赠汉族的亲戚朋友,久而久之,当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。

枣糕

枣糕又叫“子推饼”,北方一些地方用酵糟发面,夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形,用柳条串起挂在门上,可以冷食,以纪念介子推不求名利的高尚品质。

润饼菜

清明时节,泉州人有吃“润饼菜”的食俗。“润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃润饼,不仅是泉州独有的,厦门人也喜好之。

春笋

春笋贵在鲜,贵在清新淋漓。南方最常见的做法是“腌笃鲜”,咸肉、火腿、春笋在一起煮,既是汤,又是一道菜。要是想吃得浓烈一些,则是油焖笋,重油重糖,焖得黄金透亮,不经意间,春笋成了荤菜,细品还有肉的质感。

子推馍

“子推馍”,又称老馍馍,类似古代武将的头盔,重约250—500克。里面包鸡蛋或红枣,上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍,形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。圆形的“子推馍”是专给男人们享用的。

欢喜团

四川成都一带清明节有以糯米作团,用线穿之,或大或小,各色点染,名曰“欢喜团”。旧时,在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。

清明烧猪全攻略

清明时节,清明烧猪进入“旺销”季节。现在教你几招怎样选到放心靓乳猪:

攻略:麻皮烧猪口感优 观察烧猪要细心

挑选烧猪作为祭品,图的正是“红皮赤壮”的寓意,所以传统上清明烧猪采用光皮烧猪。由于烧乳猪可以算是清明祭品中的主角,而且肩负着祭祖和被享用的双重角色,因此在挑选乳猪的时候有几点要注意。一是最好挑选个头8.5斤左右的乳猪,祭祀时和分吃的时候,分量刚刚好;二是看烧猪的色泽是否均匀,皮色以枣红色为佳,如果看到皮色偏黑的最不可取;三就是要观察整只乳猪是否完整无缺,熟透的脆皮除了松化,还有一点保温作用,麻皮完整才能让乳猪皮持久酥化。

攻略:买放心乳猪 认准“两证一章”

业内人士表示,色泽是乳猪最重要的卖相品质标志,也是区别鲜猪和雪猪最直接的方法。雪藏猪一般烧起来肉色暗灰,看起来干巴巴的,而且皮色容易出现淤块,不但不爽口,而且会有雪藏味。所以如果看到皮色偏黑,便要小心了。要吃到安全卫生的放心乳猪,最简单的做法就是认准“两证一章”。只有具备“动物产品检疫合格证明”及“乳猪定点屠宰场出场证明”,并加盖印章的乳猪才是来自正规渠道的,切忌贪小便宜。

攻略:加热食用更卫生 片皮乳猪有风味

传统上,乳猪多采用“片皮”的吃法,将烧乳猪的麻皮起肉切件,搭配乳猪酱或白砂糖来吃,乳猪酱带点甜香,增加了烤乳猪的滋味;粗砂糖微甜,粒子大正好增加片皮的脆度,吃起来保持脆卜卜的口感,风味尤胜单纯的烧乳猪。

攻略:烧肉猪骨不浪费 巧搭配再成佳肴

吃过最精华的乳猪皮后,剩下一些烧肉和猪骨,就这样舍弃,似乎太浪费。只要搭配一些简单的材料,又能变成一道家常的菜肴。最普遍的当然是煲老火烧猪骨粥,烧肉、烧猪骨的香气和味道全都渗到绵绵的粥水中,入口那个香啊。如果觉得煲老火粥的时间太长,可以试下简单的菜干猪骨汤,先把烧猪骨焯水,再下菜干、上汤滚上半小时即可。因为猪骨烧过,味道更容易散发出来,有菜干相伴,正好去了烧猪骨的“热气”。(本文综合自新华网、国际在线、羊城晚报)

责任编辑:王漓鹂(QF0015)

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