清明粿怎样吃更健康?

2018-03-27 11:32 金华晚报

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清明节就要到了,在记忆里,清明节除了祭祖扫墓,剩下的就是大家从小吃到大的清明粿了。绿油油、糯滋滋的清明粿受到了很多人的喜欢。随着年岁渐长,香喷喷的清明粿不仅成了人们舌尖上的留恋,更象征着一种情感扎根于每个人的心头。

常用的清明粿食材有三种

小时候只顾着好吃,却没想过清明粿是用什么做的?为什么会是绿色的?如今,随着生活品质的提高,人们对饮食的要求也越趋科学。据市中医医院制剂室主管中药师祝浩东介绍,做清明粿的食材,除了面粉、糯米外,金华人常用的还有三种——鼠麴草、野艾、泥胡菜。

鼠麴草:也叫鼠曲草、棉絮头、棉青、田棉茵、棉扭、毛耳朵、佛耳草、山鼠等。这种草的叶子像是有白色棉毛一样的,四五月份开花,花的颜色是金黄色或柠檬黄色,比较好认。在金华武义等地区常用鼠麴草做清明粿。

相对来说,鼠麴草不是很多,分布也没有那么密集。江南一带的民间,还会采集另一种叫“野艾”的草来做清明粿。

野艾也叫野艾蒿、细叶艾、青蓬头、蓬、蓬蒿棉等。这种草非常常见,之所以叫“野艾”是因为它与中药“艾叶”比较相像,但是它并不是中药房里用的“艾叶”,它温经散寒的作用也相对差些,所以一般野艾很少药用,只是在嫩时作为清明粿的原料之一。

由于我国幅员辽阔,野菜资源丰富,除了上述两种可以做清明粿之外,还有其他一些野菜也可以作为清明粿的原料,比如泥胡菜等。

泥胡菜,别名又叫苦马菜、牛插鼻、石灰菜、猫骨头、剪刀草、绒球、苦郎头、石灰青、田青等。这个野菜的根有点肉质状,还挺长;叶子有点像羽毛,也有点像小提琴,但是一般都是深裂的。叶子颜色是上面绿色,下面白色。泥胡菜要5月份以后才开花,开的花是紫红色,所以现在这个时节,大家只能采到泥胡菜的初生叶,一般都是贴着地生长的,呈莲座状。

泥胡菜在民间是草药,性味苦寒,有清热解毒、消肿祛瘀的功效,不过现在药房多数不用。过去困难时期,老百姓还经常采泥胡菜当猪饲料,现在经济条件好了,反而成了一味上好的野菜。泥胡菜的分布也很广,但不是很密集,所以相对来说,采泥胡菜做清明粿的人少。而且,泥胡菜叶子有点苦,做成清明粿也有点淡淡的苦味,总是没有野艾的清香。所以,从民间习俗和味道的角度来说,鼠麴草和野艾都是最常用的,口感也是最好的。

最后,祝浩东也提醒市民,民间的野菜草药品种繁多,各地的叫法都有点混乱,所以,大家不要乱采集其他一些野菜来做清明粿。还有,采集时记得一定要找没有洒过农药的地方。

有胆囊炎、胆结石的患者也不宜食用清明粿

清明粿流行于江浙沪一带,外形有的做成圆形,有的做成饺子样,但无论外形怎么变,内在几乎都是用面粉、糯米加上艾草、鼠麴草等做成的。

市中医医院中药房兼制剂室主任王国军从中医角度分析,艾草性味苦,辛、温,入脾、肝、肾。艾草特殊的气味同时也具有一定作用。李时珍《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。

鼠曲草又名鼠麴草味甘,微酸,性平,归肺经,可以祛痰止咳、平喘、祛风湿。现代药理学研究结果表明鼠麴草有显著的抗组胺、抗细菌和真菌、抗氧化、抗心衰、平喘、抗黄嘌呤氧化酶、抗补体和保肝等活性。

而糯米,其实也是中药材的一种。糯米性温,味甘。入脾、胃、肺。补中益气,健脾暖胃,固表止汗。主治脾胃虚寒,反胃,食少,泄泻等;胃表不固,自汗,多汗等。

由此看来,单单艾草、鼠麴草和糯米,对人的健康还是益处很多。可为什么有些人吃了这些材料做的清明粿之后会感觉肠胃不舒服呢?

原来,清明粿的主要成分——糯米是一种极难消化的食品,老年人和小孩的消化功能都不好,吃清明粿对他们来说,无疑是让消化系统“雪上加霜”。糯米还会导致一些炎症的复发或病情恶化,所以患有胰腺炎和胃炎的要禁止食用清明粿;有胆囊炎、胆结石的患者也不宜食用清明粿,以免消化不良而加重病情。时下,商家推出的新品清明粿所含糖分“与日俱增”,糖尿病人食用清明粿,也会使病情恶化。

清明粿的馅料通常会有笋、野菜、肉丁等,也有一些会用豆沙等甜食。笋中难溶性草酸钙含量较多,因此各种结石患者不宜多吃。过量摄入纤维素会对肠胃造成负担,严重的还会引起肠胃不适。儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋,而过敏体质的人过量食笋易引发荨麻疹。

责任编辑:王硕(QZ0005)  作者:吴越悦

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