美食
用稻花鱼来制咸鱼
瓷坛里密封半年最佳
在肇兴侗寨，除了有丰富多彩的民俗文化活动可以欣赏，还有各种特色美食让人垂涎欲滴，其中尤以腌鱼、腌肉与长桌宴最受欢迎。38岁的侗族汉子石言发，就在这侗寨古街上开了一家本土特色小吃馆。据其介绍，他们是用在水稻田里养的稻花鱼（形状像鲤鱼，尾巴呈红色）来腌制咸鱼。
石言发介绍，他们一般在每年三四月份谷雨时节，向水稻田里投下鱼苗，等到八月份稻花鱼长成，将其捕捞后杀了，不去鳞片，用食盐腌制一个星期，等肉质有些硬感时，放入辣椒、花椒，生姜、糯米、五香草等调料。之后将鱼放入瓷坛内密封，少则一个月多则一年，就可以打开盖子取出来享用了。
“一般稻花鱼腌制半年是最入味的，腌的时间太短味道比较清淡，腌的时间太长又怕鱼肉质腐烂。”石言发告诉法晚记者，他家有10个瓷坛专门用来腌制咸鱼，每个坛子都能装30到50斤咸鱼。如此腌制出来的咸鱼可以生吃，也可以放进油锅里用油煎，吃的时候不用再放任何调料，“腌鱼用水煮或蒸着吃，调料会被吸收，不太入味。”
此外，石言发还告诉记者，他们在腌肉的时候一般选用侗家山寨的土猪肉，制作流程跟腌制咸鱼一样，“在烹饪的时候，腌肉搭配莴笋片、青椒，味道更香。”
长条桌凳摆出长龙
米酒腌鱼酸鸭来待客
来肇兴侗寨的游客都会惊奇地发现，这里的古街餐馆，几乎每家都摆放着长条桌子及长板凳，有的还拼接成长龙阵。这就是为有名的“长桌宴”准备的。
据了解，“长桌宴”是侗族最为隆重的待客礼俗。受全寨尊敬的客人来到侗寨，有的因逗留时间苦短，无法到各家各户就餐，各家便会端出米酒、腌鱼、腌肉、酸鸭摆在一起，摆上长条桌，拼菜成席，共同款待客人。
吃“长桌宴”时男女均可入席，“长桌宴”的席位安排一般是一宾一主间隔而坐，也可宾主面对面地坐。宾主坐定后，先由寨老致祝酒词，而后领头高呼“尽情地饮呀”，宾主随声附和“饮呀，饮呀”，满桌举杯一饮而尽。紧接着，宾主正式餐饮，一边相互敬酒，一边交流谈心。
宴席上，专事敬酒的侗家妹子们两人一对或三人一群，既展示热情又展示歌艺。她们往往一边敬酒一边唱敬酒歌，欢歌笑语让人欲罢不能，堪称“酒不醉人人自醉”。记者注意到，很多游客都被侗族这一浓郁的饮食文化习俗感染，参与其中，体验乐趣。一位来自陕西的游客表示，除了老家农村的流水席，他没有见过这么大的阵仗。
美食
用稻花鱼来制咸鱼
瓷坛里密封半年最佳
在肇兴侗寨，除了有丰富多彩的民俗文化活动可以欣赏，还有各种特色美食让人垂涎欲滴，其中尤以腌鱼、腌肉与长桌宴最受欢迎。38岁的侗族汉子石言发，就在这侗寨古街上开了一家本土特色小吃馆。据其介绍，他们是用在水稻田里养的稻花鱼（形状像鲤鱼，尾巴呈红色）来腌制咸鱼。
石言发介绍，他们一般在每年三四月份谷雨时节，向水稻田里投下鱼苗，等到八月份稻花鱼长成，将其捕捞后杀了，不去鳞片，用食盐腌制一个星期，等肉质有些硬感时，放入辣椒、花椒，生姜、糯米、五香草等调料。之后将鱼放入瓷坛内密封，少则一个月多则一年，就可以打开盖子取出来享用了。
“一般稻花鱼腌制半年是最入味的，腌的时间太短味道比较清淡，腌的时间太长又怕鱼肉质腐烂。”石言发告诉法晚记者，他家有10个瓷坛专门用来腌制咸鱼，每个坛子都能装30到50斤咸鱼。如此腌制出来的咸鱼可以生吃，也可以放进油锅里用油煎，吃的时候不用再放任何调料，“腌鱼用水煮或蒸着吃，调料会被吸收，不太入味。”
此外，石言发还告诉记者，他们在腌肉的时候一般选用侗家山寨的土猪肉，制作流程跟腌制咸鱼一样，“在烹饪的时候，腌肉搭配莴笋片、青椒，味道更香。”
长条桌凳摆出长龙
米酒腌鱼酸鸭来待客
来肇兴侗寨的游客都会惊奇地发现，这里的古街餐馆，几乎每家都摆放着长条桌子及长板凳，有的还拼接成长龙阵。这就是为有名的“长桌宴”准备的。
据了解，“长桌宴”是侗族最为隆重的待客礼俗。受全寨尊敬的客人来到侗寨，有的因逗留时间苦短，无法到各家各户就餐，各家便会端出米酒、腌鱼、腌肉、酸鸭摆在一起，摆上长条桌，拼菜成席，共同款待客人。
吃“长桌宴”时男女均可入席，“长桌宴”的席位安排一般是一宾一主间隔而坐，也可宾主面对面地坐。宾主坐定后，先由寨老致祝酒词，而后领头高呼“尽情地饮呀”，宾主随声附和“饮呀，饮呀”，满桌举杯一饮而尽。紧接着，宾主正式餐饮，一边相互敬酒，一边交流谈心。
宴席上，专事敬酒的侗家妹子们两人一对或三人一群，既展示热情又展示歌艺。她们往往一边敬酒一边唱敬酒歌，欢歌笑语让人欲罢不能，堪称“酒不醉人人自醉”。记者注意到，很多游客都被侗族这一浓郁的饮食文化习俗感染，参与其中，体验乐趣。一位来自陕西的游客表示，除了老家农村的流水席，他没有见过这么大的阵仗。
