五五食粽 中韩端午大不同

2016-06-02 11:14 北京旅游网

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来源标题:五五食粽 中韩端午大不同

早前韩国将端午节申遗,引发网友热议,众网友纷纷表示担心韩国把我们国家自己的端午节拿去申遗,说成是他们的节日。其实并非如此,韩国的端午节与中国的端午节,虽然叫法相同,但并不是同一个节日,并不是一回事,我们的端午节是我们的端午节,韩国的端午节是韩国的端午节。

中国的端午节

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由来

中国的端午节是每年的农历五月初五,是纪念楚国伟大诗人屈原的日子,与中秋和春节同时作为我国重要的传统节日。屈原姓芈,名平,字原,自幼勤奋好学,胸怀大志,早年受楚怀王赏识,任左徒、三闾大夫,参与国事的商议、法律的制定。但是,由于性子耿直,不与奸佞同流合污,从而受到了排挤离间,失去了怀王的信任与重用。公元前305年,屈原反对楚国与秦国订立黄棘之盟,但奈何束手无策,并被流放。楚怀王最终被秦国诱去,囚死于秦,楚襄王即位。楚襄王即位后,屈原继续遭受流放迫害。公元前278年,秦师挥兵南下,攻破了楚国国都,楚国亡。屈原的政治理想至此彻底破灭,他报国无门,无力回天,遂以死明志,在同年五月怀恨投汨罗江自尽。屈原在流放其间,写下了大量优秀的文学作品,他创立了“楚辞”,开创了浪漫主义诗词。后来,每年农历五月初五的端午节,我们就以此来纪念伟大的诗人屈原。

传统食物

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最早出现的端午节吃的食物,是西汉的枭羹,到了东汉,就开始吃粽子了。相传人们为了保护屈原的尸体不被江里的鱼吃掉,制作粽子作为鱼食投放江中。也有说,怕祭屈原之米被蛟龙所食,所以以叶子包裹,因为蛟龙怕楝叶。后来端午节慢慢演变出祭祖的意味。古往今来,端午节吃粽子,全国各地都一样。

如今的粽子多种多样,有蜜饯粽、肉粽、桂圆粽、莲蓉粽、火腿粽、水晶粽、板栗粽、辣粽、咸蛋粽、酸菜粽等等,数不胜数。

粽子的发展历程

春秋时期:分为两种,用菰叶(茭白叶)包上黍米包成牛角状,称之为“角黍”;用竹筒装上米,密封后烤熟,称之为“筒粽”。

东汉末年:当时的粽子很像今天广东的碱水粽,将草木烧成灰,活在水里用来浸泡黍米,因为草木灰中含碱,所以有咸味,拿菰叶来包裹黍米,包成四角形。

晋代:原料除黍米之外,还添加进了益智仁,益智仁是一种中药材,称之为“益智粽”。

南北朝:原料黍米中掺杂进了红枣、禽兽肉、赤豆、板栗,粽子的品种增多,粽子还作为相送的礼品。

唐代:粽子选用色白的黍米,米色“白莹如玉”,还会包成菱形、锥形。

宋代:用艾叶来浸泡米,制成艾香粽,把蜜饯包进米里,制成蜜饯粽。苏东坡有诗曰“时于粽里见杨梅”。宋代吃粽子已成为时尚,出现了用粽子堆成的亭台楼阁的广告。

元代:用箬叶来做皮包裹粽子,突破了菰叶生长的季节性局限。

明代:用芦苇叶包裹粽子,添加的馅料更加丰富,有猪肉、豆沙、胡桃、枣子、松子。

清代:有火腿做馅料的,制成火腿粽子。

现代:如今的粽子,南北方做法大不同。北方的粽子,馅料以红枣或蜜枣包裹在糯米里,个头大,蘸白糖吃;南方的粽子种类较为丰富,有各种馅料,各种造型,做法讲究,有甜的有咸的,咸味的粽子在糯米里撒上酱油浸泡,包入鲜肉或者火腿或者蛋黄等馅料,甜口的粽子,在糯米里包入豆沙或者枣子或者八宝或者玉米等馅料,个头小,形状多样,蘸白糖吃。

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北京地区:

北京的粽子,呈斜四角形,个头较小,以红枣、豆沙做馅。

山西地区:

山西的粽子,四角形,个头较大,以红枣或蜜枣做馅,以芦苇叶包裹,煮熟蘸白糖吃。

陕西地区:

陕西的蜂蜜凉粽子自古有名,白莹如玉的糯米棕似菱角,放凉切成小片入碟,淋上蜂蜜或者玫瑰、桂花糖浆,清香消暑。

豫西山区:

用槲树的树叶做皮,包上小米或者黍子、小豆、红豆、西豌豆,家境好一点的人家要加上大枣和板栗,经过煮、蒸、捂加工,两天才能做好,称之为槲坠或槲包。

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江浙地区:

上海的粽子,多是淮扬特色粽子,即"八味八式",有正宗"小脚"白米粽、四角形红枣赤豆粽、秤砣形蛋黄栗子粽、元宝形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鲜肉粽、长枕风鸡粽、菱形豆沙粽,口味多种多样,造型五花八门。

苏州的粽子,有猪油夹沙陷的、鲜肉、豆沙、枣泥等,配料讲究、制作精细,多做成长而细的四角形。

杭州的粽子,配料有五花肉、绍兴酒、杜糯米、青竹叶、土灶头、铁锅子、老汤煮。在蒸煮上特别考究,时间特别长,讲究“千滚不如一闷”。

嘉兴的粽子,有八宝陷的、鲜肉陷的、豆沙陷的等。特比是鲜肉陷的,要在瘦肉里夹进一块肥肉进去,这样粽子煮熟后,肥肉流出的油就会渗入米内,味道肥香而不腻。

浙江大多地方尤其是浙西山区,人们祖祖辈辈都有用甜茶煮粽子、煮茶饭的传统习惯。《红楼梦》中就曾多次讲到贾宝玉爱吃甜茶饭。

湖南地区:

湖南的汨罗烧肉粽,猪肉选三层块头,先卤得又香又烂,再加上虾米、香菇、莲子、白糖、卤肉汤等,精选上乘糯米包制,蘸红辣酱、蒜泥、芥辣、萝卜酸等多样酱料食用,香而不腻。

四川地区:

四川的粽子,随着四川人喜吃辣的习惯,有着甜辣之分,口味独特。

福建地区:

福州的粽子,有咸粽、原味碱粽、花生碱粽等,,要包得大小一致,用一根绳成串绑扎,一般十个绑成一串,头尾五个相互对称。

闽南地区,粽子分为碱粽、肉粽和豆粽,厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽驰名于世。碱粽,在糯米中加入碱液蒸得黏、软、滑,冰透后淋上蜂蜜或糖浆。肉粽的馅料有卤肉、香菇、虾米、笋干、蛋黄等,猪肉选取五花肉。豆粽,用九月豆混合少许盐,搭配糯米。也有蘸白糖吃的白水粽。

台湾地区:

台湾的粽子,有着浓厚的闽南风味,有白米粽、八宝粽、绿豆粽、烧肉粽、叉烧粽等许多品种。

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广东地区:

广式粽子,口感松软,味道浓烈,个头大,外形别致,品种多样,有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽,还有用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等混合而制的什锦粽。裹蒸粽是肇庆特产,人称“茶点王”,与端午粽有些不同,用芒叶裹包,呈四角形或长条形,有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁等馅料。还有肇庆裹蒸,用本地特有的冬叶包裹、水草捆扎,呈枕头状或埃及金字塔形。潮汕有一种叫“双烹”的粽子,是潮汕地区久负盛名的传统名小食。

广西地区:

桂林喜用一斤米包六七个粽子,叫小枕头粽。桂中地区喜包酷似枕头的大枕头粽一个大枕头粽得用上半斤至一斤米。桂林以北喜包形状似狗头的狗头粽。

海南地区:

海南的粽子,用柊叶包成方锥形,个头较大,约半公斤左右,用猪肉、猪蹄、叉烧肉、鸡翅、咸鱼、咸蛋黄、等作馅料。。还有将草木灰泡水后取上层清液浸泡糯米而制成的碱水粽。黎族有三色粽和用椰子叶包的粽子。

端午节习俗

赛龙舟,好多人一起划一条由龙头做船头的大船,相互竞技。

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端午绳,又称五色绳,是由五中颜色编成的细绳,戴在手腕、脚腕、脖颈上。

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挂艾草,把艾草悬挂在门楣上,也和彩纸折成的符搭配在一起悬挂张贴。

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韩国的端午

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韩国的端午,叫做江陵端午祭,是韩国江陵地区端午节气特有的一种祭祀活动,并非像中国的端午节是一个全国性的节日,起源于朝鲜半岛的萨满文化,祭祀的是“大关岭山神”等十二位神灵,祭祀从每年的四月初五就开始了,有着繁琐的祭祀仪式,如果从迎神的"前夜祭"算起,一般要举行五个昼夜,如果从"山神祭"算起,要多大20天,如果从"谨酿神酒"算起,时长则长达一个月。

责任编辑:王双(QJ0015)

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