说起大香肠的由来，在六合夜市摆大香肠摊三十年的老板回忆，其实一开始家中便是从事制肉食品，而做「大」香肠一是为了好玩，二是制造噱头，好引起路人的注意，没想到一个误打误撞，便慢慢闯出名堂来了。至于大香肠和普通香肠有何不同呢﹖老板说其实方法是大同小异，重点是一定要选用上等猪后腿肉，才能吃出其口感，再拌上独家调味，但大香肠在制作上最重要的功夫就是掌控炭烤的火候及时间，小香肠由于体积小，所以熟得快，熟度分布自然均匀；而大香肠若是炭烤功夫不够，可能外皮熟了而肉层是生的，或是烤得外皮焦了，里面才熟。所以，经验才是拿手绝活。除了可在摊上吃烤好的熟香肠，也可以带生的回去自己尝试烹调；老板说，有许多外籍人士可是吃一次便吃上了瘾，一次就带走几十条呢！
