e豆赞无骨鸡脚冻创始人李育睿原本并不是一开始就从事夜市小吃生意。在台湾受金融风暴影响，经济不景气的时候，原本从事工程业的李育睿开始找寻新的出路。“那时我想‘民以食为天’。”李育睿特别爱吃鸡脚，但总觉得鸡脚的骨头实在麻烦,又想说台湾既有东海鸡脚冻,“我就灵机一动，心想如果有无骨的鸡脚冻，应该会很好卖”。没想到，这样一做就做了十几年。
他卖的鸡脚的确是人工去骨的，但不是用嘴。“新鲜鸡脚要先简单汆烫过，然后用小刀将骨头去除，工厂里工人们去骨的速度都非常快。”许多鸡脚冻是用烟熏酱拌成的，而李育睿卖的鸡脚冻经过真正的烟熏，而后用卤汁浸泡一整天。在吃之前，鸡脚要经过急速冷冻，而后慢慢解冻，这样口感才能达到弹牙Q脆，并将鸡脚所富含的胶质最大地保存。李育睿多年试验出的大蒜、青椒等辅料与鸡脚冻相得益彰，一起吃下肚更能发挥美味。就这样，李育睿的鸡脚冻成为高雄六合夜市的明星产品，累积了稳定的客源，也深受大陆游客的喜爱。
