论茶
老北京为何爱喝花茶
“除了花茶不是茶”，老北京不产茶，但嗜饮茶，饮则必饮花茶，而茉莉花茶在其中地位不可替代，甚至茉莉花又被老北京戏称为“茶叶花”。
老北京历史上或产茶，先秦时黄河流域月平均气温比现在高3℃至5℃，适合茶树生长。汉代许慎在《说文解字》中说：“茗，荼芽也。”可资证明。但茶叶真正被重视当在唐代，宋代才普及，即所谓“茶兴于唐而盛于宋”，此时北方气温下降，想饮茶只能从南方舶来。
随着明清两代以北京为统治中心，江南对花茶的喜好渐渐冷却，因新茶经窨制后多成陈茶，失去了清新的豆香气。但在北京，花茶却成了标准饮品，一者北京地下水较硬，偏苦涩，不宜绿茶；二者北京与游牧民族来往多，后者长年饮砖茶，不习惯绿茶的寡淡；三者茉莉花可以治泻肚，有助消化。
花茶能窨制成功，因茶叶中含棕榈酸和烯类等物质，能吸收和固定香气，越高级的茶中，棕榈酸含量越高，则吸收力也就越强，绿茶加工成花茶，确实能避免其在旅途中“串味”。
老北京称花茶为“香片”，不饮香片会被茶客们耻笑，梁实秋来自南方，喜饮龙井，却挡不住香片的诱惑，常饮“玉贵茶”。“玉贵茶”据说是由他家一名叫玉贵的旗人创制，以一半清茶、一半香片入壶，然后冲水。
老舍先生嗜茶，但他既喝花茶，也喝绿茶，一次去莫斯科开会，老舍刚沏好一杯茶，还没喝几口，一转身，服务员看只剩半杯，就给倒掉了，老舍很不高兴，说：中国人喝茶是一天喝到晚，中间不换茶叶的。