汪曾祺曾说：“中国是一个很讲究吃的国家，文人很多都爱吃，会吃，吃得很精；不但会吃，而且善于谈吃。”身为汪曾祺的忘年交与美食传人，作家王干对此多有会意，其最新散文集《把风情撒向餐桌》（河南文艺出版社），即是在四方行走当中品赏一饮一馔，解析饮食语法，追忆流年往事，洞悉世态人情。
饮食里隐藏着丰富的现实信息与独特的文化密码。本书将“游记”与“食记”相结合，勾勒出一幅风格鲜明的王式美食地图。里下河地区是其地图的核心坐标，也是其行走的起点。诚如他所说，“美食的首都在故乡”。对于故乡味道，自然不吝笔墨。里下河的醉蟹、秧草、蚬子汤、脂油菜饭等餐食，他都视同拱璧，如数家珍，字里行间溢出一方风味，援笔抒怀难掩游子乡思。如《醉蟹·醉虾·泥螺》一文以里下河醉蟹被汪曾祺称为“天下第一美食”起首，凸显故乡醉蟹的美食地位。更精彩的是，在他笔下，螃蟹不只是食材，更是具有人间活气的生灵。从洗螃蟹到醉螃蟹，走笔之中尽显螃蟹的生趣天真，纸背则是远行游子回望吾乡吾土的一片挚诚。
故乡之外，王干周览四方，对他乡饮食也多有赏鉴。同安封肉、晋江小吃、广东早茶、黎家簸箕菜、宁波明府鲞、吴忠手抓羊肉、云南鲜鸡枞等，在王式美食地图中都占有一席之地。譬如，《广东与早茶》将近百种菜名直接复刻于文中，显示蔚为大观的广东早茶给人带来的经验冲击，继而笔锋一转，谈起故乡的泰州早茶、新近体验的吴忠早茶，论说三种早茶的饮食差异，揭示早茶文化本身所代表的慢生活的难能可贵。王干爱美食、谈美食，也发现乃至创造了某些美食。消失已久的锅盖刀鱼、高邮界首镇的“湖菜”、泰州的鱼鳔花生、闽菜“福气连莲”、自创新菜“凤鸣三仙”，或鲜有人知，或不期而至，都被其一一记录，成为颇为珍贵的饮食档案。
作为一部丰富充盈的“游食记”，书中的饮食书写具有鲜明的地域性特征与文化韵味。对于不同地方的美食，王干都撷取独特之处，由菜品介绍推及背后的山川地理、气候时令、民间语言与饮食习惯，彰显地方风致与美食文化。每及叙说食事，往往有所征引，旁及饮食的历史渊源与旧闻掌故。如《明府鲞》一文，从宁波明府鲞谈起，叙说食材、做法与名称缘起，随后引入《红楼梦》中真伪茄鲞的饮食公案，一方面引述古人关于蔬菜入鲞的记载，另一方面以亲身经历作例，质疑认为茄鲞不合烹饪常识的论断，赋予明府鲞浓重的文化意趣；《胡公饼》以地方名胜方岩山开篇，由千人坑的山貌，带出对《水浒传》里宋江征方腊故事的重新思考，最后落笔被神格化的历史人物胡则，叙说胡公饼的由来、美味与家常，为胡公饼平添了一层历史纵深。
文人食客大多深谙品馔尝鲜之道，长于执笔成章，透过他们笔下的一箪一食，亦能见其独特的价值立场与审美取向。纵览全书，所叙菜品可谓天南海北，百味纷呈，共通之处则在于，所涉菜品几乎都是家常蔬食。不过，在王干笔下，它们虽为难登大雅之堂的“小菜”，内里却自有乾坤。《南京的菜》列举的拌杨花萝卜、芦蒿炒肉丝等菜品，不是山珍海味，却胜在家常，满足寻常百姓的口腹之欲；《晋江小吃随记》中的土笋冻、大怣面线糊等小食，无关高雅奢华，但贵在贴近市井，富于烟火。概而言之，正是“小菜”的平民化，使其免于曲高和寡，走向更加广阔的百姓生活。这也足见王干对于“生命不是理念，而是具体的生活”的坚持，以及背后自觉的民间立场。也正因此，家常菜品、市井小吃、村野餐食的“脾气”和“腔调”进入王干的审美视界。在他看来，个性之中方有真味，美食贵在就地取材，拒绝千篇一律。食物承载的是文化与记忆，真正的美食既在守正，也在出新。循此，也就不难理解，他为何一边称许楼外楼坚持本性的可贵，一边盛赞侯派淮扬菜的与时俱进，又为何借由吃上海菜的经历，直言有时“食的只是那么一种概念，那么一种风情”。
且游且食且记的方式，给王干的饮食书写带来强烈的切身感，背后更潜藏着独特的生命体验与处世哲学。美食主观论是王干奉行的饮食理念。对于故乡美食，所涉菜品很难说是“珍馐”，但重在关乎年少记忆与人伦亲情，成为纾解乡愁的绝佳风味；对于他乡滋味，看似写饮食，实则忆旧事，饮食由旧事而凸显，旧事因饮食而鲜活，两者相得益彰。不止于此，他还时常借饮食流露人生况味，传递处世之道。《人生的三种颜色》以酒、咖啡和茶为对象，感慨“酒辣、茶涩、咖啡苦，三种味道都是人生中必然会品尝的滋味”；《安溪光鱼》通过光鱼喜静的习性，提醒人们“生命的意义并不在于张扬，而在于那份默默的坚守与从容”。因此王干的饮食文章，虽篇幅大多不长，但意蕴丰富，在简练质朴的文字里彰显人事、人情、人性与人生。
可以说，《把风情撒向餐桌》是一部行走之书、饮食之书，也是生命之书。书中的每一道美食都不仅是舌尖上的滋味，而是联系着一段故事、一方文化，饱含着作者的个人经历、人生思考与生命体验。“借题发挥”，是王干记述食事的夫子自道。正如他在后记中所申明的：“追求美食是对美好生活的向往，也是对当下生活的热爱。以有涯去追求无涯，本身就是一种无边无际的快乐。”
作者：常鹏飞 南京特殊教育师范学院
汪曾祺曾说：“中国是一个很讲究吃的国家，文人很多都爱吃，会吃，吃得很精；不但会吃，而且善于谈吃。”身为汪曾祺的忘年交与美食传人，作家王干对此多有会意，其最新散文集《把风情撒向餐桌》（河南文艺出版社），即是在四方行走当中品赏一饮一馔，解析饮食语法，追忆流年往事，洞悉世态人情。
饮食里隐藏着丰富的现实信息与独特的文化密码。本书将“游记”与“食记”相结合，勾勒出一幅风格鲜明的王式美食地图。里下河地区是其地图的核心坐标，也是其行走的起点。诚如他所说，“美食的首都在故乡”。对于故乡味道，自然不吝笔墨。里下河的醉蟹、秧草、蚬子汤、脂油菜饭等餐食，他都视同拱璧，如数家珍，字里行间溢出一方风味，援笔抒怀难掩游子乡思。如《醉蟹·醉虾·泥螺》一文以里下河醉蟹被汪曾祺称为“天下第一美食”起首，凸显故乡醉蟹的美食地位。更精彩的是，在他笔下，螃蟹不只是食材，更是具有人间活气的生灵。从洗螃蟹到醉螃蟹，走笔之中尽显螃蟹的生趣天真，纸背则是远行游子回望吾乡吾土的一片挚诚。
故乡之外，王干周览四方，对他乡饮食也多有赏鉴。同安封肉、晋江小吃、广东早茶、黎家簸箕菜、宁波明府鲞、吴忠手抓羊肉、云南鲜鸡枞等，在王式美食地图中都占有一席之地。譬如，《广东与早茶》将近百种菜名直接复刻于文中，显示蔚为大观的广东早茶给人带来的经验冲击，继而笔锋一转，谈起故乡的泰州早茶、新近体验的吴忠早茶，论说三种早茶的饮食差异，揭示早茶文化本身所代表的慢生活的难能可贵。王干爱美食、谈美食，也发现乃至创造了某些美食。消失已久的锅盖刀鱼、高邮界首镇的“湖菜”、泰州的鱼鳔花生、闽菜“福气连莲”、自创新菜“凤鸣三仙”，或鲜有人知，或不期而至，都被其一一记录，成为颇为珍贵的饮食档案。
作为一部丰富充盈的“游食记”，书中的饮食书写具有鲜明的地域性特征与文化韵味。对于不同地方的美食，王干都撷取独特之处，由菜品介绍推及背后的山川地理、气候时令、民间语言与饮食习惯，彰显地方风致与美食文化。每及叙说食事，往往有所征引，旁及饮食的历史渊源与旧闻掌故。如《明府鲞》一文，从宁波明府鲞谈起，叙说食材、做法与名称缘起，随后引入《红楼梦》中真伪茄鲞的饮食公案，一方面引述古人关于蔬菜入鲞的记载，另一方面以亲身经历作例，质疑认为茄鲞不合烹饪常识的论断，赋予明府鲞浓重的文化意趣；《胡公饼》以地方名胜方岩山开篇，由千人坑的山貌，带出对《水浒传》里宋江征方腊故事的重新思考，最后落笔被神格化的历史人物胡则，叙说胡公饼的由来、美味与家常，为胡公饼平添了一层历史纵深。
文人食客大多深谙品馔尝鲜之道，长于执笔成章，透过他们笔下的一箪一食，亦能见其独特的价值立场与审美取向。纵览全书，所叙菜品可谓天南海北，百味纷呈，共通之处则在于，所涉菜品几乎都是家常蔬食。不过，在王干笔下，它们虽为难登大雅之堂的“小菜”，内里却自有乾坤。《南京的菜》列举的拌杨花萝卜、芦蒿炒肉丝等菜品，不是山珍海味，却胜在家常，满足寻常百姓的口腹之欲；《晋江小吃随记》中的土笋冻、大怣面线糊等小食，无关高雅奢华，但贵在贴近市井，富于烟火。概而言之，正是“小菜”的平民化，使其免于曲高和寡，走向更加广阔的百姓生活。这也足见王干对于“生命不是理念，而是具体的生活”的坚持，以及背后自觉的民间立场。也正因此，家常菜品、市井小吃、村野餐食的“脾气”和“腔调”进入王干的审美视界。在他看来，个性之中方有真味，美食贵在就地取材，拒绝千篇一律。食物承载的是文化与记忆，真正的美食既在守正，也在出新。循此，也就不难理解，他为何一边称许楼外楼坚持本性的可贵，一边盛赞侯派淮扬菜的与时俱进，又为何借由吃上海菜的经历，直言有时“食的只是那么一种概念，那么一种风情”。
且游且食且记的方式，给王干的饮食书写带来强烈的切身感，背后更潜藏着独特的生命体验与处世哲学。美食主观论是王干奉行的饮食理念。对于故乡美食，所涉菜品很难说是“珍馐”，但重在关乎年少记忆与人伦亲情，成为纾解乡愁的绝佳风味；对于他乡滋味，看似写饮食，实则忆旧事，饮食由旧事而凸显，旧事因饮食而鲜活，两者相得益彰。不止于此，他还时常借饮食流露人生况味，传递处世之道。《人生的三种颜色》以酒、咖啡和茶为对象，感慨“酒辣、茶涩、咖啡苦，三种味道都是人生中必然会品尝的滋味”；《安溪光鱼》通过光鱼喜静的习性，提醒人们“生命的意义并不在于张扬，而在于那份默默的坚守与从容”。因此王干的饮食文章，虽篇幅大多不长，但意蕴丰富，在简练质朴的文字里彰显人事、人情、人性与人生。
可以说，《把风情撒向餐桌》是一部行走之书、饮食之书，也是生命之书。书中的每一道美食都不仅是舌尖上的滋味，而是联系着一段故事、一方文化，饱含着作者的个人经历、人生思考与生命体验。“借题发挥”，是王干记述食事的夫子自道。正如他在后记中所申明的：“追求美食是对美好生活的向往，也是对当下生活的热爱。以有涯去追求无涯，本身就是一种无边无际的快乐。”
作者：常鹏飞 南京特殊教育师范学院
