电影《菜肉馄饨》连日热映，围绕上海日常美食的文旅营销正如火如荼。
食物作为一座城市最鲜活的文化符号之一，以其为核心的文旅融合无须追求宏大的项目，往往于一碗面、一道汤、一块饼中，串联起一地风华，令更多游客深度体验，萦绕心间。
不少地方已找到了属于自己的那碗“馄饨”。
日常美食，是全球城市最平实的味觉密码。当它们从小家厨房走向街头摊档，从个体记忆升华为地方文旅符号，便形成一种可体验的文化载体。
博洛尼亚
意大利小馄饨之旅
意大利博洛尼亚的“tortellini”（意大利小馄饨），是这座“美食之都”的味觉图腾。这种拇指大小的面食，内馅以帕尔马火腿、佩科里诺奶酪与鼠尾草调和，煮熟后淋上松露酱或浓缩肉汤，被当地人称为“用面做的珠宝”。
tortellini的历史可追溯至14世纪。传说其诞生与中世纪博洛尼亚的贵族宴饮有关——厨师为模仿贵妇腰带的褶皱，将面皮捏成小巧的环形，内藏珍馐。尽管这故事难辨真假，但它确实让tortellini从家常小食变成了文化符号。2016年，博洛尼亚传统手工tortellini制作工艺被列入意大利国家非物质文化遗产名录，保护范围涵盖原料选择（必须用本地小麦粉）、手工捏制手法（每颗需18道折叠）及家族传承体系。
如何让非遗“活”在游客体验里？博洛尼亚的做法是“把厨房变成课堂”。市政厅联合老字号餐饮协会推出“tortellini手作之旅”：游客在百年家庭厨房中，跟着非遗传承人学习揉面、调馅、捏褶，完成后还能现场煮食。这类体验项目每年吸引超3万人次参与，其中70%是外国游客，人均消费达80欧元（含食材与讲解）。
一盘意大利小馄饨，还有专属寻味路线。博洛尼亚旅游局将分散的老铺串联成“tortellini之路”：从1381年开业的手工面坊（至今仍用石磨磨面），到1870年诞生的百年餐馆（墙上挂着历代主厨与名人的合影），再到位于市政广场的“馄饨博物馆”——这里陈列着不同时期的捏制工具、老菜单与顾客留言簿。博物馆定期举办“馄饨主题沙龙”，邀请作家讲述美食文学中的tortellini，或让游客用旧食材包装纸制作手工艺品。
当地人惊讶地发现，以前游客往往集中去双塔景点拍照，现在他们会为tortellini专门留出半天。仅2022年，“美食文旅”贡献了博洛尼亚全市旅游收入的35%，其中tortellini相关体验占比近半。
里斯本
百年蛋挞的坚守
去里斯本，不可不尝一口贝伦蛋挞店那酥到掉渣的葡式蛋挞。这种诞生于修道院的甜点，经过近两个世纪的传承，不仅成为葡萄牙的国民美食，更通过“老字号+文旅”的深度绑定，成为里斯本乃至整个葡萄牙的旅游符号。
贝伦蛋挞的故事，始于1837年。这家名为Pastéis de Belém的店铺继承了1820年葡萄牙修女首创的蛋挞配方，至今全世界仅有3人知晓。店铺选址极具匠心，就在热罗尼姆斯修道院步行3分钟的位置，而这座修道院本身就是里斯本的核心旅游景点，两者天然形成了“景点+美食”的打卡组合。每天，来自全球的游客在参观完修道院后，都会循着香气来到贝伦蛋挞店，只为品尝这一口传承百年的甜蜜。
店铺的运营始终坚守传统。蓝白瓷砖装饰的墙面，复古的桌椅陈设，阳光透过彩色玻璃在蛋挞上投下斑驳光影……店内的一切营造出浓郁的历史氛围。蛋挞的制作坚持手工工艺，酥皮层层叠叠，内馅浓郁醇厚，带有恰到好处的焦糖斑点，撒上肉桂粉后香气愈发绵长。本地人的食用习惯也被完整保留，服务员会提醒游客搭配一杯葡萄牙黑咖啡解腻，“蛋挞+咖啡”的经典组合，成为体验本地生活的重要方式。
为了更好地服务游客，店铺在细节上不断优化。营业时间从早上8点持续到晚上11点，远超周边景点的开放时间，方便不同时段的游客前来品尝。店铺分为堂食区和外带区，外带通道排队更快，满足赶时间的游客需求，而堂食区则让游客有足够的时间感受老店的氛围。这种兼顾效率与体验的设计，让这家百年老店每天都排起长队，却依然能保持良好的游客口碑。
里斯本对贝伦蛋挞的文旅推广，没有过多花哨的营销手段，而是以品质为核心，通过“景点联动+传统坚守+细节优化”的方式，让蛋挞自然成为旅游必体验项目。无数游客因为这一口甜蜜，对这座城市留下了温暖而幸福的记忆。
慕尼黑
啤酒节里的“面团专区”
德国巴伐利亚美食“Maultaschen”（直译为“拳头大小的面团”），有个有趣的俗称——“修道士的肚子”。传说17世纪修道士为躲避斋戒期吃肉，将碎肉藏在面皮里煮成大馄饨，后来这道“作弊美食”成了巴伐利亚人的心头好。如今，Maultaschen不仅是家庭聚餐的主角，更成了慕尼黑文旅融合的“黏合剂”。
Maultaschen带着巴伐利亚的粗粝感：边长约10厘米的正方形面皮，包入猪肉、菠菜、洋葱混合的馅料，煮熟后可煎、可炖，最经典的是配酸菜与白啤。它的全民属性体现在数据里——慕尼黑市政厅调查显示，92%的本地家庭每月至少吃一次Maultaschen，每年消耗量超过2000吨。
如何让这道“平民美食”成为文旅亮点？慕尼黑的策略是“绑定节庆，制造仪式感”。每年9月的“慕尼黑啤酒节”期间，除了啤酒帐篷，主办方会增设“Maultaschen专区”：老字号餐馆支起露天灶台，现场煮制巨型Maultaschen（单个重2公斤），游客可付费品尝或参与“最快包Maultaschen”比赛。2023年啤酒节期间，该专区日均接待游客1.2万人次，带动周边餐饮收入增长22%。
更长效的布局在社区。“Maultaschen之路”串联起慕尼黑老城区12个关键节点：从1648年创立的Maultaschen老店（保留手工擀皮工艺），到展示制作工具的民俗博物馆，再到居民自发组织的“家庭厨房开放日”——每周六，10户家庭会邀请游客上门，一起揉面、包馅，最后围坐分享。有意思的是，这种“非标准化”的体验，反而成了游客评价最高的环节。
电影《菜肉馄饨》连日热映，围绕上海日常美食的文旅营销正如火如荼。
食物作为一座城市最鲜活的文化符号之一，以其为核心的文旅融合无须追求宏大的项目，往往于一碗面、一道汤、一块饼中，串联起一地风华，令更多游客深度体验，萦绕心间。
不少地方已找到了属于自己的那碗“馄饨”。
日常美食，是全球城市最平实的味觉密码。当它们从小家厨房走向街头摊档，从个体记忆升华为地方文旅符号，便形成一种可体验的文化载体。
博洛尼亚
意大利小馄饨之旅
意大利博洛尼亚的“tortellini”（意大利小馄饨），是这座“美食之都”的味觉图腾。这种拇指大小的面食，内馅以帕尔马火腿、佩科里诺奶酪与鼠尾草调和，煮熟后淋上松露酱或浓缩肉汤，被当地人称为“用面做的珠宝”。
tortellini的历史可追溯至14世纪。传说其诞生与中世纪博洛尼亚的贵族宴饮有关——厨师为模仿贵妇腰带的褶皱，将面皮捏成小巧的环形，内藏珍馐。尽管这故事难辨真假，但它确实让tortellini从家常小食变成了文化符号。2016年，博洛尼亚传统手工tortellini制作工艺被列入意大利国家非物质文化遗产名录，保护范围涵盖原料选择（必须用本地小麦粉）、手工捏制手法（每颗需18道折叠）及家族传承体系。
如何让非遗“活”在游客体验里？博洛尼亚的做法是“把厨房变成课堂”。市政厅联合老字号餐饮协会推出“tortellini手作之旅”：游客在百年家庭厨房中，跟着非遗传承人学习揉面、调馅、捏褶，完成后还能现场煮食。这类体验项目每年吸引超3万人次参与，其中70%是外国游客，人均消费达80欧元（含食材与讲解）。
一盘意大利小馄饨，还有专属寻味路线。博洛尼亚旅游局将分散的老铺串联成“tortellini之路”：从1381年开业的手工面坊（至今仍用石磨磨面），到1870年诞生的百年餐馆（墙上挂着历代主厨与名人的合影），再到位于市政广场的“馄饨博物馆”——这里陈列着不同时期的捏制工具、老菜单与顾客留言簿。博物馆定期举办“馄饨主题沙龙”，邀请作家讲述美食文学中的tortellini，或让游客用旧食材包装纸制作手工艺品。
当地人惊讶地发现，以前游客往往集中去双塔景点拍照，现在他们会为tortellini专门留出半天。仅2022年，“美食文旅”贡献了博洛尼亚全市旅游收入的35%，其中tortellini相关体验占比近半。
里斯本
百年蛋挞的坚守
去里斯本，不可不尝一口贝伦蛋挞店那酥到掉渣的葡式蛋挞。这种诞生于修道院的甜点，经过近两个世纪的传承，不仅成为葡萄牙的国民美食，更通过“老字号+文旅”的深度绑定，成为里斯本乃至整个葡萄牙的旅游符号。
贝伦蛋挞的故事，始于1837年。这家名为Pastéis de Belém的店铺继承了1820年葡萄牙修女首创的蛋挞配方，至今全世界仅有3人知晓。店铺选址极具匠心，就在热罗尼姆斯修道院步行3分钟的位置，而这座修道院本身就是里斯本的核心旅游景点，两者天然形成了“景点+美食”的打卡组合。每天，来自全球的游客在参观完修道院后，都会循着香气来到贝伦蛋挞店，只为品尝这一口传承百年的甜蜜。
店铺的运营始终坚守传统。蓝白瓷砖装饰的墙面，复古的桌椅陈设，阳光透过彩色玻璃在蛋挞上投下斑驳光影……店内的一切营造出浓郁的历史氛围。蛋挞的制作坚持手工工艺，酥皮层层叠叠，内馅浓郁醇厚，带有恰到好处的焦糖斑点，撒上肉桂粉后香气愈发绵长。本地人的食用习惯也被完整保留，服务员会提醒游客搭配一杯葡萄牙黑咖啡解腻，“蛋挞+咖啡”的经典组合，成为体验本地生活的重要方式。
为了更好地服务游客，店铺在细节上不断优化。营业时间从早上8点持续到晚上11点，远超周边景点的开放时间，方便不同时段的游客前来品尝。店铺分为堂食区和外带区，外带通道排队更快，满足赶时间的游客需求，而堂食区则让游客有足够的时间感受老店的氛围。这种兼顾效率与体验的设计，让这家百年老店每天都排起长队，却依然能保持良好的游客口碑。
里斯本对贝伦蛋挞的文旅推广，没有过多花哨的营销手段，而是以品质为核心，通过“景点联动+传统坚守+细节优化”的方式，让蛋挞自然成为旅游必体验项目。无数游客因为这一口甜蜜，对这座城市留下了温暖而幸福的记忆。
慕尼黑
啤酒节里的“面团专区”
德国巴伐利亚美食“Maultaschen”（直译为“拳头大小的面团”），有个有趣的俗称——“修道士的肚子”。传说17世纪修道士为躲避斋戒期吃肉，将碎肉藏在面皮里煮成大馄饨，后来这道“作弊美食”成了巴伐利亚人的心头好。如今，Maultaschen不仅是家庭聚餐的主角，更成了慕尼黑文旅融合的“黏合剂”。
Maultaschen带着巴伐利亚的粗粝感：边长约10厘米的正方形面皮，包入猪肉、菠菜、洋葱混合的馅料，煮熟后可煎、可炖，最经典的是配酸菜与白啤。它的全民属性体现在数据里——慕尼黑市政厅调查显示，92%的本地家庭每月至少吃一次Maultaschen，每年消耗量超过2000吨。
如何让这道“平民美食”成为文旅亮点？慕尼黑的策略是“绑定节庆，制造仪式感”。每年9月的“慕尼黑啤酒节”期间，除了啤酒帐篷，主办方会增设“Maultaschen专区”：老字号餐馆支起露天灶台，现场煮制巨型Maultaschen（单个重2公斤），游客可付费品尝或参与“最快包Maultaschen”比赛。2023年啤酒节期间，该专区日均接待游客1.2万人次，带动周边餐饮收入增长22%。
更长效的布局在社区。“Maultaschen之路”串联起慕尼黑老城区12个关键节点：从1648年创立的Maultaschen老店（保留手工擀皮工艺），到展示制作工具的民俗博物馆，再到居民自发组织的“家庭厨房开放日”——每周六，10户家庭会邀请游客上门，一起揉面、包馅，最后围坐分享。有意思的是，这种“非标准化”的体验，反而成了游客评价最高的环节。
