京杭大运河通航后，与漕运一起兴起的，还有各式的运河美食。其中一种深受深受人们喜爱的便是糖火烧。

糖火烧 资料图 侯继庆摄

老北京人有民谣：“大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。”如今烧鲇鱼已不多见，万通的酱豆腐已销声匿迹，唯独大顺斋的糖火烧虽历经战乱，但依然是原汁原味，吃在嘴里酥绵松软，香甜可口，不黏不腻。

糖火烧是清真食品，无论回民汉民，老幼皆宜，特别适宜老人食用。它一般被人们用来做早点、晚餐或日间加餐。特别是用茶水或开水就着晾凉后的糖火烧，能吃出独特风味。新鲜出炉的糖火烧，外形扁圆，呈深棕色，散发着浓郁的麻酱、红糖、桂花的香气。吃在嘴里香甜味厚，营养丰富，芝麻酱和红糖调和有温补的药用功能。

1640年，南京回民刘大顺乘船沿着运河来到北京，颇有商业头脑的他发现，商客熙来攘往的大运河漕运码头人气爆棚，是个做买卖的好地方。于是，他便定居在码头边，每天在运河边卖油炸果子、糖火烧等小吃。

刘大顺的糖火烧制作格外讲究，油必须用通州的小磨香油，桂花则是从天津来的甜桂花。不久，生意红火的刘大顺就在通州开起了一家名为“大顺斋”的小店，专门经营糖火烧和南方糕点。其饼色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口。

大顺斋的糖火烧在选料制作上相当讲究，历经几百年数代传人，制作的师傅们始终坚持面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津产的甜桂花，再如必不可缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。

这座百年老店之所以经久不衰，正在于它的货真价实，取信于民。2009年，大顺斋糖火烧制作技术被批准为“北京市市级非物质文化遗产”。

资料来源：北京晚报 法制晚报