旧历的年底毕竟最像年底。这是鲁迅先生的话，无疑深刻。在一个农业文明传统悠久的国度，依托于寒暑交替体现年成年景的年节，当然是年度最大的嘉年华。出于安全考虑的远离炮仗种种，被大众归结为年味寡淡，于是，和农业最密切关联的饮食，就成为这个嘉年华善存的最扎实硕果。
其实，年节嘉年华中的饮食狂欢，根源于物质尤其是食物的不够丰富，传统农业抵抗天灾人祸的能力有限，风调雨顺正是天下太平的基准。而在物质匮乏早就远去的当下，从情理上说，已然常态化丰富的饮食，本来不必再成为年节的要义。只是习俗总有它固化的强大惯性，这也是文明带来的传承，一如条件反射养成的身不由己。好在饮食本来就是年成的硬核，古文字的年，上面正是一个禾苗的禾，用以代指粮食，而粮食的生产于人类而言，不就是用来吃的嘛。换句话说，吃饱饭是农业存在的根本前提。食物真的是人类在这个世界上最亲近的东西，透过美食也果然可以看世界呢。
所以说到吃，似乎是一个永远的话题。不过，作为世界闻名的美食王国，今天的国人尤其是北方的大多数人，饮食的风格愈发执念于粗鄙，作料的厚重虽然是古已有之的传统，却已然游离于调和口腹，而更多功用在于规避厨艺尤其是遮蔽材料的不够新鲜，这当然意味着味蕾感知的退化。说起来，早年的北方才是华夏文明的开化地带，帝王流连的都城总是盘桓在黄河流域，而都城实在就是繁盛的据点，荟萃包括饮食在内的诸多生活乃至文化元素，譬如食不厌精脍不厌细便是君子圣贤的自律。只是到了后来，伴随北方士族的迁徙，再加上长江流域食材的丰富和水土的宜人，才诱发了南方饮食的勃兴。
诚然，不论粗鄙与否，吃总是绕不过去的话题，国人的餐桌也许赋予了太多附加值，但基础平台终究离不开盘盘盏盏中堆砌的食物。饮食节目也因此立身，并且繁多。就目力所及，这边的饮食节目习见的模式，或者如烹饪讲义一般埋头宣讲步骤，即便请来明星艺人担纲，也还是倾向于工具属性，或许有热闹，却不够亲切自然，更像是授业的课程而非娱乐的节目；或者就是从文化谈开去，当然有汪洋恣肆的发挥空间，且更多注力于堆砌亲情和催泪乡愁，但终究是出离了饮膳的正要。这些样态的立意固然不错，却也难免有不方便规避的短板，譬如前者就过于程式化，只顾走台本设计的刻板程序，少了随机的互动交流。所以此类节目虽然不乏受众，却也很难缔造追捧。
不经意间，贵州卫视的《詹姆士的厨房》已经走过三年，在推出澎湃沙拉庆生的同时，也收获了不少流量，有五岁半的小铁粉，也有同行成了超级粉，甚至还有看了节目后爱上厨房，辞职后准备开餐厅的奶爸……
应该说，新媒体的蓬勃兴起，对娱乐节目的形态的确带来了新变化，但说到底，不论是传统媒体还是新媒体，节目好看才最是要紧。而说到节目的好看与否，还是那句话，主持人总是节目的关键。
“詹姆士的厨房”当然属于詹姆士，这个地域味道很浓郁的洋文名字证明他果然来自宝岛。本名郑坚克的他，50刚刚出头，做厨师当主持，都是最出彩的年龄，金牛座带来的丈夫相也颇符合宅男本色的厨师身份。他曾留学日本加拿大，专长日式法式意式创意料理，担纲《型男大主厨》《美食风味》《食在有健康》《美食大三通》等节目，令他以料理达人而知名，还得过金钟奖综合节目主持人奖。
《詹姆士的厨房》里的詹姆士，没有传统大厨习见的烟火气，反而文质彬彬，甚至不乏雅致的书卷气。他厨艺娴熟，交谈随性，手口合一，气场充沛，语言诙谐，场面活跃，不照本宣科，而是按节目的脉络出牌，有舒适的节奏感，很享受厨房里的从容自在。既擅于用心做菜，又能娓娓道来，亲近灶台，贴心食客，娱人娱己，不负责传播接不上地气的高大悬念，自顾自站位家常氛围的暖心厨房，厨艺和主持融汇一体，左右摇摆于会主持的厨子和会做饭的主持之间而游刃有余。他说，食物是这个世界上最任性的东西，为了让它好吃，我们会花很多心思去琢磨它。他又说，厨师的行业很孤单。能说出这样话的人，当然是用心生活的人。
作为一个教人做菜的厨子主持人，詹姆士的节目中布满知识点，譬如，切洋葱流泪是因为刀不锋利，又和顺纹逆纹相关。西蓝花煮汤盖盖子容易变黄。福菜就是梅干菜，客家人的梅干菜是芥菜做的。由此也不乏延伸，譬如，芥菜苦味回甘，在年末除夕的席上，它就寓意一整年的辛苦到后来回甘了。餐桌礼仪也能对人生进步拥有意义，丈母娘考察女婿正要看餐桌和牌桌这两桌。
随口而来的知识点，他却绝不肯说教，而是用富有亲和力的好玩方式，交流享受美食的感受，传达饮食的奥秘和料理的逻辑，他甚至会检讨自己是否有说教，这其实该是优质主持人应有的魅力姿态。
担任助理的帮厨小妹也选得蛮好。提外行的白痴问题当然是节目需要的，而最合适的提问者，自然是要挑一个漂亮点可爱点乖巧点的邻家妹妹。这样即便出了糗或者吃相失了仪，也依然有画面感，大家也喜欢包容，其实她还不是用自己的身份替大家问话嘛，所以林晶晶好有人气。
节目的菜品当然有詹姆士的个人风格和喜好，譬如调味爱用黑胡椒，透露出他海外学艺的经历，食材的选择也在意大众，菜式走中西融合和汉文化圈及其周边辐射国家饮食融合的创意路线，所以不会有落地的不适感。
他自言家里的烧烤店已经开了三十多年，想来厨艺自是有家族传承的。都说穿衣吃饭要看三代，说的当然是世家族群享受生活的身位，其实论到手艺，意思也是一样。
记得周作人曾说，日本明治维新之前绵长的封建制度，规定了做医生的及其子孙永远需要做医生，没有我们这边凭借考试攫取功名的任何可能，于是他们只好只能沉湎于此专心于此，一代复一代，经验积累，更探求西洋人的诊治手法，终于得以进步。
今天看来，这样的规定，固然是阶层固化的封建流弊，但也为技术的传承精进提供了强制环境。同为手艺的厨艺，道理也当如此，所以这该是詹姆士的优势，自然也是他打理的厨房的优势。
旧历的年底毕竟最像年底。这是鲁迅先生的话，无疑深刻。在一个农业文明传统悠久的国度，依托于寒暑交替体现年成年景的年节，当然是年度最大的嘉年华。出于安全考虑的远离炮仗种种，被大众归结为年味寡淡，于是，和农业最密切关联的饮食，就成为这个嘉年华善存的最扎实硕果。
其实，年节嘉年华中的饮食狂欢，根源于物质尤其是食物的不够丰富，传统农业抵抗天灾人祸的能力有限，风调雨顺正是天下太平的基准。而在物质匮乏早就远去的当下，从情理上说，已然常态化丰富的饮食，本来不必再成为年节的要义。只是习俗总有它固化的强大惯性，这也是文明带来的传承，一如条件反射养成的身不由己。好在饮食本来就是年成的硬核，古文字的年，上面正是一个禾苗的禾，用以代指粮食，而粮食的生产于人类而言，不就是用来吃的嘛。换句话说，吃饱饭是农业存在的根本前提。食物真的是人类在这个世界上最亲近的东西，透过美食也果然可以看世界呢。
所以说到吃，似乎是一个永远的话题。不过，作为世界闻名的美食王国，今天的国人尤其是北方的大多数人，饮食的风格愈发执念于粗鄙，作料的厚重虽然是古已有之的传统，却已然游离于调和口腹，而更多功用在于规避厨艺尤其是遮蔽材料的不够新鲜，这当然意味着味蕾感知的退化。说起来，早年的北方才是华夏文明的开化地带，帝王流连的都城总是盘桓在黄河流域，而都城实在就是繁盛的据点，荟萃包括饮食在内的诸多生活乃至文化元素，譬如食不厌精脍不厌细便是君子圣贤的自律。只是到了后来，伴随北方士族的迁徙，再加上长江流域食材的丰富和水土的宜人，才诱发了南方饮食的勃兴。
诚然，不论粗鄙与否，吃总是绕不过去的话题，国人的餐桌也许赋予了太多附加值，但基础平台终究离不开盘盘盏盏中堆砌的食物。饮食节目也因此立身，并且繁多。就目力所及，这边的饮食节目习见的模式，或者如烹饪讲义一般埋头宣讲步骤，即便请来明星艺人担纲，也还是倾向于工具属性，或许有热闹，却不够亲切自然，更像是授业的课程而非娱乐的节目；或者就是从文化谈开去，当然有汪洋恣肆的发挥空间，且更多注力于堆砌亲情和催泪乡愁，但终究是出离了饮膳的正要。这些样态的立意固然不错，却也难免有不方便规避的短板，譬如前者就过于程式化，只顾走台本设计的刻板程序，少了随机的互动交流。所以此类节目虽然不乏受众，却也很难缔造追捧。
不经意间，贵州卫视的《詹姆士的厨房》已经走过三年，在推出澎湃沙拉庆生的同时，也收获了不少流量，有五岁半的小铁粉，也有同行成了超级粉，甚至还有看了节目后爱上厨房，辞职后准备开餐厅的奶爸……
应该说，新媒体的蓬勃兴起，对娱乐节目的形态的确带来了新变化，但说到底，不论是传统媒体还是新媒体，节目好看才最是要紧。而说到节目的好看与否，还是那句话，主持人总是节目的关键。
“詹姆士的厨房”当然属于詹姆士，这个地域味道很浓郁的洋文名字证明他果然来自宝岛。本名郑坚克的他，50刚刚出头，做厨师当主持，都是最出彩的年龄，金牛座带来的丈夫相也颇符合宅男本色的厨师身份。他曾留学日本加拿大，专长日式法式意式创意料理，担纲《型男大主厨》《美食风味》《食在有健康》《美食大三通》等节目，令他以料理达人而知名，还得过金钟奖综合节目主持人奖。
《詹姆士的厨房》里的詹姆士，没有传统大厨习见的烟火气，反而文质彬彬，甚至不乏雅致的书卷气。他厨艺娴熟，交谈随性，手口合一，气场充沛，语言诙谐，场面活跃，不照本宣科，而是按节目的脉络出牌，有舒适的节奏感，很享受厨房里的从容自在。既擅于用心做菜，又能娓娓道来，亲近灶台，贴心食客，娱人娱己，不负责传播接不上地气的高大悬念，自顾自站位家常氛围的暖心厨房，厨艺和主持融汇一体，左右摇摆于会主持的厨子和会做饭的主持之间而游刃有余。他说，食物是这个世界上最任性的东西，为了让它好吃，我们会花很多心思去琢磨它。他又说，厨师的行业很孤单。能说出这样话的人，当然是用心生活的人。
作为一个教人做菜的厨子主持人，詹姆士的节目中布满知识点，譬如，切洋葱流泪是因为刀不锋利，又和顺纹逆纹相关。西蓝花煮汤盖盖子容易变黄。福菜就是梅干菜，客家人的梅干菜是芥菜做的。由此也不乏延伸，譬如，芥菜苦味回甘，在年末除夕的席上，它就寓意一整年的辛苦到后来回甘了。餐桌礼仪也能对人生进步拥有意义，丈母娘考察女婿正要看餐桌和牌桌这两桌。
随口而来的知识点，他却绝不肯说教，而是用富有亲和力的好玩方式，交流享受美食的感受，传达饮食的奥秘和料理的逻辑，他甚至会检讨自己是否有说教，这其实该是优质主持人应有的魅力姿态。
担任助理的帮厨小妹也选得蛮好。提外行的白痴问题当然是节目需要的，而最合适的提问者，自然是要挑一个漂亮点可爱点乖巧点的邻家妹妹。这样即便出了糗或者吃相失了仪，也依然有画面感，大家也喜欢包容，其实她还不是用自己的身份替大家问话嘛，所以林晶晶好有人气。
节目的菜品当然有詹姆士的个人风格和喜好，譬如调味爱用黑胡椒，透露出他海外学艺的经历，食材的选择也在意大众，菜式走中西融合和汉文化圈及其周边辐射国家饮食融合的创意路线，所以不会有落地的不适感。
他自言家里的烧烤店已经开了三十多年，想来厨艺自是有家族传承的。都说穿衣吃饭要看三代，说的当然是世家族群享受生活的身位，其实论到手艺，意思也是一样。
记得周作人曾说，日本明治维新之前绵长的封建制度，规定了做医生的及其子孙永远需要做医生，没有我们这边凭借考试攫取功名的任何可能，于是他们只好只能沉湎于此专心于此，一代复一代，经验积累，更探求西洋人的诊治手法，终于得以进步。
今天看来，这样的规定，固然是阶层固化的封建流弊，但也为技术的传承精进提供了强制环境。同为手艺的厨艺，道理也当如此，所以这该是詹姆士的优势，自然也是他打理的厨房的优势。
