“过完十五才出年”，一语道出人们对过年的深情眷恋。曾几何时，元宵节时一家人围坐在一起，看着香甜的馅料在糯米面里欢快地蹦来蹦去，每个人从心底油然而生出最真诚的祝愿。笸箩的不停摇动，不仅摇出了味道鲜美的元宵，也摇出了红红火火的新一年。
御膳珍品“八宝元宵”
关于正月十五吃元宵的节俗，历史上流传着很多轶事与趣闻。据传，元宵的来历与唐太宗有关。有一年的上元节，唐太宗为犒劳打退敌兵的大将军郭子仪设宴，御厨特意上了一道用糯米制成的柔滑的白圆团子甜点，唐太宗品尝后连赞好吃，并将其定名为“唐圆”，象征着唐朝一统天下。因唐圆是在元夕消夜时所吃，故亦称“元宵”。又因是在水中煮食的，南方人称之为“汤圆”。
据史料记载，元宵作为节令食品，盛于唐宋，唐代以前出现过形如蚕茧的“面茧”，当时是用油煎炸而成，名“油锤”或“焦锤”，类似于如今的炸元宵。宋代时，水煮元宵的风俗已形成，出现了山药圆子、珍珠圆子、金橘圆子等特色元宵。宋代文人曾对这种食品给予极高的赞美：“团团秫粉，点点蔗霜；浴以沉水，清甘且香。”
到了明代元宵品种更为丰富，《明宫史》曾载：自正月初九起四九城内北京人就开始吃元宵，其制法已如今日用糯米细面内夹白糖、桃仁、玫瑰等为馅。至清代，元宵是皇宫内元宵节时必食的御膳食品。
御厨传人王希富先生曾对笔者提过，京城元宵最具盛名的是康熙年间就已出名的御用“八宝元宵”，以白糖、花生、核桃、芝麻、瓜子、青梅、松子、瓜条八种原料制作而成，曾有诗曰：“紫雪茶社斟甘露，八宝元宵效内做。”
北京人的时令美食
民国年间，北京元宵品种越来越多，分为有馅心和无馅心两大类。北京的元宵馅心品种众多，如有加入桂花、芝麻、核桃仁、瓜子等果料的，有以细豆沙、枣泥或山楂泥为馅的，也有五仁元宵、什锦元宵等，可谓千变万化、风味各异，四九城内各阶层均爱食用。
美食家唐鲁孙先生曾经著书回忆北平的元宵。他提到，当年北平的元宵都是饽饽铺、茶汤铺在铺子门前临时设摊，现摇现卖。馅儿分山楂、枣泥、豆沙、黑白芝麻等几种。“先把馅儿做好冻起来，截成大骰子块儿，把馅儿用大笊篱盛着往水里一蘸，放在盛有糯米粉的大筛子里摇，等馅儿沾满糯米粉，倒在笊篱里蘸水再摇，往复三两次。不同的元宵馅儿，点上红点、梅花、刚字等记号来识别，就算大功告成啦。”
唐鲁孙先生印象最深的是早年间曾在北平吃过的一种“奶油元宵”。“在宣统未出宫以前，每逢元宵节，御膳房做的一种枣泥奶油馅元宵，甜酪味儿，奶香蕴存。据说做馅儿所用的奶油是西藏活佛或蒙古王公精选的贡品，所以香醇味厚，塞上金浆，这种元宵当然是个中隽品。”
老北京人最讲究“吃必以时”“不时不食”，不到重阳不卖花糕，不到立秋烤涮不上市。唐鲁孙先生很遗憾地感叹：“上元灯节正月十八一落灯，不但正式点心铺不卖元宵，就是大街上的元宵摊子也寥若晨星啦。一进二月门你想吃元宵，那只好明年见了。”
摇元宵也是民间盛事
已故民俗泰斗常人春先生曾经介绍，北京人爱吃元宵，每逢元宵节，不论社会等级，只要家中吃得起的，都要大量吃。北京做元宵的老字号，有“稻香村”“宫颐府”“溢鑫府”“聚庆斋”“正明斋”等一大批，其中稻香村更是从1895年落户北京就开始出品元宵，其元宵至今仍然是手工摇制的。
早年间，摇元宵也是一件民间盛事。比较有名气的店铺会搭起大棚，悬灯结彩大张旗鼓地宣传，观者众多，热闹非凡。眼看着馅料一层一层地粘上糯米粉，变成一球，成了元宵，大家争相购买。老百姓元宵节最重要的活动便是买元宵、看灯、听曲儿、猜谜语，一家围坐在一起，吃热腾腾的元宵，和和美美，特别吉祥。
在笔者的童年，上世纪七十年代，食物相对匮乏，元宵是孩子们盼望的美食。那时候为了省钱，妈妈会在家里自己摇元宵。自制的豆沙馅料在屋外放凉了，在雪白的糯米粉中滚来滚去，看着都觉得诱人；煮熟了，那甜甜的滋味萦绕在唇齿间，黏糊糊的元宵汤都要喝得一点不剩。如今，元宵早已经不是什么稀罕物，但正月十五的元宵却是每家必吃的，圆润饱满的元宵，将温情扩散到每个人的心田，它已经成为团圆的象征。
一碗元宵，口感甜糯，滋味绵长，这滋味融入了情感和回忆，在舌尖心底长久徘徊。
“过完十五才出年”，一语道出人们对过年的深情眷恋。曾几何时，元宵节时一家人围坐在一起，看着香甜的馅料在糯米面里欢快地蹦来蹦去，每个人从心底油然而生出最真诚的祝愿。笸箩的不停摇动，不仅摇出了味道鲜美的元宵，也摇出了红红火火的新一年。
御膳珍品“八宝元宵”
关于正月十五吃元宵的节俗，历史上流传着很多轶事与趣闻。据传，元宵的来历与唐太宗有关。有一年的上元节，唐太宗为犒劳打退敌兵的大将军郭子仪设宴，御厨特意上了一道用糯米制成的柔滑的白圆团子甜点，唐太宗品尝后连赞好吃，并将其定名为“唐圆”，象征着唐朝一统天下。因唐圆是在元夕消夜时所吃，故亦称“元宵”。又因是在水中煮食的，南方人称之为“汤圆”。
据史料记载，元宵作为节令食品，盛于唐宋，唐代以前出现过形如蚕茧的“面茧”，当时是用油煎炸而成，名“油锤”或“焦锤”，类似于如今的炸元宵。宋代时，水煮元宵的风俗已形成，出现了山药圆子、珍珠圆子、金橘圆子等特色元宵。宋代文人曾对这种食品给予极高的赞美：“团团秫粉，点点蔗霜；浴以沉水，清甘且香。”
到了明代元宵品种更为丰富，《明宫史》曾载：自正月初九起四九城内北京人就开始吃元宵，其制法已如今日用糯米细面内夹白糖、桃仁、玫瑰等为馅。至清代，元宵是皇宫内元宵节时必食的御膳食品。
御厨传人王希富先生曾对笔者提过，京城元宵最具盛名的是康熙年间就已出名的御用“八宝元宵”，以白糖、花生、核桃、芝麻、瓜子、青梅、松子、瓜条八种原料制作而成，曾有诗曰：“紫雪茶社斟甘露，八宝元宵效内做。”
北京人的时令美食
民国年间，北京元宵品种越来越多，分为有馅心和无馅心两大类。北京的元宵馅心品种众多，如有加入桂花、芝麻、核桃仁、瓜子等果料的，有以细豆沙、枣泥或山楂泥为馅的，也有五仁元宵、什锦元宵等，可谓千变万化、风味各异，四九城内各阶层均爱食用。
美食家唐鲁孙先生曾经著书回忆北平的元宵。他提到，当年北平的元宵都是饽饽铺、茶汤铺在铺子门前临时设摊，现摇现卖。馅儿分山楂、枣泥、豆沙、黑白芝麻等几种。“先把馅儿做好冻起来，截成大骰子块儿，把馅儿用大笊篱盛着往水里一蘸，放在盛有糯米粉的大筛子里摇，等馅儿沾满糯米粉，倒在笊篱里蘸水再摇，往复三两次。不同的元宵馅儿，点上红点、梅花、刚字等记号来识别，就算大功告成啦。”
唐鲁孙先生印象最深的是早年间曾在北平吃过的一种“奶油元宵”。“在宣统未出宫以前，每逢元宵节，御膳房做的一种枣泥奶油馅元宵，甜酪味儿，奶香蕴存。据说做馅儿所用的奶油是西藏活佛或蒙古王公精选的贡品，所以香醇味厚，塞上金浆，这种元宵当然是个中隽品。”
老北京人最讲究“吃必以时”“不时不食”，不到重阳不卖花糕，不到立秋烤涮不上市。唐鲁孙先生很遗憾地感叹：“上元灯节正月十八一落灯，不但正式点心铺不卖元宵，就是大街上的元宵摊子也寥若晨星啦。一进二月门你想吃元宵，那只好明年见了。”
摇元宵也是民间盛事
已故民俗泰斗常人春先生曾经介绍，北京人爱吃元宵，每逢元宵节，不论社会等级，只要家中吃得起的，都要大量吃。北京做元宵的老字号，有“稻香村”“宫颐府”“溢鑫府”“聚庆斋”“正明斋”等一大批，其中稻香村更是从1895年落户北京就开始出品元宵，其元宵至今仍然是手工摇制的。
早年间，摇元宵也是一件民间盛事。比较有名气的店铺会搭起大棚，悬灯结彩大张旗鼓地宣传，观者众多，热闹非凡。眼看着馅料一层一层地粘上糯米粉，变成一球，成了元宵，大家争相购买。老百姓元宵节最重要的活动便是买元宵、看灯、听曲儿、猜谜语，一家围坐在一起，吃热腾腾的元宵，和和美美，特别吉祥。
在笔者的童年，上世纪七十年代，食物相对匮乏，元宵是孩子们盼望的美食。那时候为了省钱，妈妈会在家里自己摇元宵。自制的豆沙馅料在屋外放凉了，在雪白的糯米粉中滚来滚去，看着都觉得诱人；煮熟了，那甜甜的滋味萦绕在唇齿间，黏糊糊的元宵汤都要喝得一点不剩。如今，元宵早已经不是什么稀罕物，但正月十五的元宵却是每家必吃的，圆润饱满的元宵，将温情扩散到每个人的心田，它已经成为团圆的象征。
一碗元宵，口感甜糯，滋味绵长，这滋味融入了情感和回忆，在舌尖心底长久徘徊。
