国产的《深夜食堂》被观众广为诟病，只因为经典美食日剧版太过深入人心。

雷同的故事和人设，暖男黄磊的着装也跟日版主角小林薰的着装几乎一模一样，连观众有时都会替演员感到囧。在经典美食日剧中体会到的情感和温度的细节，很难在国产剧中找到契合点。

走出这不尴不尬、不伦不类的国产“深夜食堂”，在这“水无月”体验优雅的日式美食。

日本六月进入梅雨季节，几乎每天下雨，所以叫水无月。四季分明、不时不食、因材施烹的料理理念，一直是烹饪日本美食的不二法门。来自京旬日式料理的餐厅主厨欧阳四坪展示了利用日本长崎海鲜食材烹饪的山、河、海料理组合等菜品，在陶器酒影中弥漫着海鲜的本味。

鲑腩 梅子酒   兆海摄

日本料理要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的美食。日料的厨师要思考如何以细心周到的服务、幽静风雅的环境、精益求精的技艺，成就食客与大自然之间的一次味觉对话。

京旬日式料理的餐厅主厨欧阳四坪推出又一个特色就是“和食放题”，就是日本料理的自助形式。放题意为“自由的，不受限制的”。一般的自助餐，是将烹制好的食物陈列出来，客人想吃什么就拿什么。“放题”是先让大家一人一桌次序坐好，食物即点即做，有条不紊地端到桌上，既可以像自助一样扶墙进、扶墙出，又不失日料尽善尽美的劲头。

据说要品尝日料的真谛，有十道菜就够了，再清新和溢美的修辞都显得多余。即八寸（下酒菜），造身（生鱼片），御椀（汤品），烧物（烧烤），扬物（油炸），焚合（炖菜），醋物（凉拌），蒸物（蒸食），饭、汤、香物（腌菜），便当。

八寸就是前菜、开胃菜，大多以当季鲜蔬搭配海味盛在方形盒子里，直接体现日本季节。因为食材一般会切成一寸左右，可以一口吃下的大小，而用餐时的筷子长度和食器边长均为八寸。

沙拉 兆海摄

造身就是生鱼片。一般来说摆盘华丽的被称为造身，不太看重视觉效果的叫刺身。作为岛国的日本栖息着三千多种鱼贝类，丰富的海产是传统日料诞生的基础。从选鱼、切片刀法到砧板、调料，每一样都大有讲究。

烧物就是烧烤。烤鱼、烤肉、烤蔬菜。不过日本的烧烤也大有讲究，拿烤鱼来说，连串鱼的方法都有许多种。

扬物就是炸物，比如天妇罗和炸串。扬物最初是作为舶来品从中国传入的，因为当时的油稀少珍贵，它们只能作为非常珍贵的奢侈品供奉神明。后来因可为吃斋的僧侣补充必要营养而从寺院里兴盛，直至传入寻常百姓的生活。

人们印象中的美味食物，总在记忆里装点着一段经历。日本料理有时过于生冷，让人hold不住；有时“小而美”暖暖的又很治愈系，即使出身居酒屋式的小餐馆也溢满感怀。

所以，任你装扮粉饰也没有本真的味道让人喜欢。除了令人生厌的植入广告，国产“深夜食堂”输在太能“装”了。（文/纪敬）

 
金箔生云单御饭  兆海摄 

深海鳕鱼西京烧  兆海摄