1950年代出生在台湾眷村的谢廷鹄，人生中品尝过最早的美味，来自自己的母亲；人生中从事的第一份职业，却是和美食风马牛不相及的军人。
许是因为性格外向且好胜心极强，所以谢廷鹄“从小就走了比别人更多的路”，离开部队后，想要走出台湾的他，又搭上英国货轮当了水手，没成想，这样的经历，让他在接下来的八九年时光里，尝遍“七十六国的水土风味”。
他说，是妈妈给了自己最早的美食启蒙，而这正是“故乡的味道”。经历了别人几辈子的生活后，谢廷鹄又从传菜生做起，在餐饮界，一干就是30多年。
2015年底，在志趣相投的朋友力邀之下，谢廷鹄来到北京，开了一家有意思的餐厅——大品牛咖，发明了红酒配火锅、牛肉伴咖啡的新鲜组合，“我喜欢找更多更新奇的东西，在我的观念里，大品致简，淡中有味。”而谢廷鹄并不满足于这样，反倒是每周末在店里开设的免费小课堂让他乐此不疲，“我把自己列入一个老师的身份里，老师需要传授不同的知识技巧，我也希望把自己半辈子积累下来的美食文化、理念和味道留下来。”
最早的美食启蒙者是妈妈
我的童年是在台湾的眷村度过的，我出生在台中，就在后里那个地方，那里有一个马场，也是台中最早的马场。我出生的时候父亲还在，但我三岁的时候，父亲就过世了，只剩下妈妈独自一人带着我和两个哥哥。
妈妈是个美食家，很会做菜。那个时候眷村只要有喜事或者宴会，都会请妈妈掌厨。那个年代眷村里的物质比较贫乏，妈妈只通过糖和盐巴调味，就能做出丰富的美食。
印象中最深刻的就是妈妈做的南瓜锅巴饼，用最新鲜的南瓜切成块剥去皮，和大米一起放在柴火锅里煮，饭煮好闷熟以后，将米饭盛出，锅底就会剩下一层金黄的米饭锅巴，锅巴里边含有南瓜的精华，妈妈将这些锅巴铲起，一块块趁热卷好，撒上台湾特产的黑糖，放在盒子里当作我们平时的零食，咬起来又香又脆，带着黑糖的香甜，这也是我对于美食最小的记忆。还记得每到七八月间，妈妈就会带着哥哥们和我，摘果子酿酒，一层果子一层糖，然后埋在地下，等待春节时挖出，酒味儿非常香醇。
可以说，是妈妈给了我最早的美食启蒙。
30多岁活够别人几辈子
大约在十八九岁时，我高中毕业进了军校，也因此开始了自己人生中的第一份职业——军人。从军队离开以后，我又进入了海事学校，学习航海技术。
台湾很小，但我总是想走出去。我家里很辛苦，不能像别人一样出国留学，如果想出国，我只有一条路可以走，就得以另一种方式——做海员。于是，在26岁时，我踏上了一艘英国万吨级货轮。
刚上船的时候，对一切都很新鲜，我甚至连着吃了两个月的富士苹果——在这以前，我可从来没有吃过这么好吃的苹果，以至于那时候我每天将苹果配饼干当成饭。后来吃太多吃怕了，我就每天用绳子挂一个苹果在自己的船舱里，七八十个苹果晃晃悠悠挂满房间，而我只能靠闪躲甚至爬着才能进去。那些英国佬把我当成了黄皮肤的疯子，问我在做什么。我告诉他们，我的生活多姿多彩，我在练习一种步法，叫作迷踪步。这样做的好处是，后来我在非洲遇到小偷跑得飞快，没有人能追上我。
那个时代，没有了最初的兴奋，在船上的工作很枯燥也很无聊，工作之余，我迷上了金庸的武侠小说。船上的老外们很难理解中国的武侠世界，但是当时非常流行李小龙，他们对中国功夫很好奇，于是我开始尝试翻译给他们看，没想到英国佬们却上了瘾，后来干脆替我上班，以便于我可以专心翻译。有些心急的主管干脆花钱买，他们最喜欢的《天龙八部》，我花了3个月时间翻译完，卖到1个字1美元，很贵，但是他们很上瘾。船长还花钱买了我一幅“书法”作品——我用油漆刷写下的“神”字，整整卖了1000美元。
就这样，我在船上度过了八九年的时间，行走过70多个国家，在我30多岁的时候，就活了别人好几辈子的经历。
慢一点吃出食物的真味
回到台湾以后，我结了婚，又遇到了曾经的朋友，很不凑巧地就进了餐厅工作，从传菜生做起，一级一级做到了副经理、经理，还在香港的查理叔叔推荐下，去瑞士洛桑学习酒店管理。那个时候洛桑酒店管理学院几乎没有什么中国人，我在班里连黄皮肤的人都没有见过。最辛苦的事情就是去厨房实习，我连着刷了3个月的地，学习如何利用有限的消毒剂、洗涤液将地刷得又快又干净——要干净到可以躺下来睡觉的程度。
也是那时，我爱上了葡萄酒。法国菜搭配最多的就是红酒，细致到不同的程序，品尝不同的食物，都要搭配不同的酒，为此我还特意跑到法国学习品酒师，最终拿到了极为难拿的国际侍酒师证，考试的感觉很像高考，你需要专注用舌尖去品尝味道。
30多年的餐饮从业经历，让我接触到了不同的项目，也创造了很多美味。2015年底，在一位朋友的邀请之下，我来到北京。当时我最大的梦想就是卖牛肉面搭咖啡，最终，在大家的努力之下，这家以鲜切牛肉面搭咖啡的牛咖餐厅得以开业。
我很认可台湾人的生活态度，懂得和大自然共有，在我的观念里，大品致简，淡中有味。北京是一个有文化、有底蕴的地方，但北京的生活节奏太快了，北京需要更精致。我很希望大家的步调能够慢一点，吃出食物中的真滋味。
北京晨报记者 何安安
1950年代出生在台湾眷村的谢廷鹄，人生中品尝过最早的美味，来自自己的母亲；人生中从事的第一份职业，却是和美食风马牛不相及的军人。
许是因为性格外向且好胜心极强，所以谢廷鹄“从小就走了比别人更多的路”，离开部队后，想要走出台湾的他，又搭上英国货轮当了水手，没成想，这样的经历，让他在接下来的八九年时光里，尝遍“七十六国的水土风味”。
他说，是妈妈给了自己最早的美食启蒙，而这正是“故乡的味道”。经历了别人几辈子的生活后，谢廷鹄又从传菜生做起，在餐饮界，一干就是30多年。
2015年底，在志趣相投的朋友力邀之下，谢廷鹄来到北京，开了一家有意思的餐厅——大品牛咖，发明了红酒配火锅、牛肉伴咖啡的新鲜组合，“我喜欢找更多更新奇的东西，在我的观念里，大品致简，淡中有味。”而谢廷鹄并不满足于这样，反倒是每周末在店里开设的免费小课堂让他乐此不疲，“我把自己列入一个老师的身份里，老师需要传授不同的知识技巧，我也希望把自己半辈子积累下来的美食文化、理念和味道留下来。”
最早的美食启蒙者是妈妈
我的童年是在台湾的眷村度过的，我出生在台中，就在后里那个地方，那里有一个马场，也是台中最早的马场。我出生的时候父亲还在，但我三岁的时候，父亲就过世了，只剩下妈妈独自一人带着我和两个哥哥。
妈妈是个美食家，很会做菜。那个时候眷村只要有喜事或者宴会，都会请妈妈掌厨。那个年代眷村里的物质比较贫乏，妈妈只通过糖和盐巴调味，就能做出丰富的美食。
印象中最深刻的就是妈妈做的南瓜锅巴饼，用最新鲜的南瓜切成块剥去皮，和大米一起放在柴火锅里煮，饭煮好闷熟以后，将米饭盛出，锅底就会剩下一层金黄的米饭锅巴，锅巴里边含有南瓜的精华，妈妈将这些锅巴铲起，一块块趁热卷好，撒上台湾特产的黑糖，放在盒子里当作我们平时的零食，咬起来又香又脆，带着黑糖的香甜，这也是我对于美食最小的记忆。还记得每到七八月间，妈妈就会带着哥哥们和我，摘果子酿酒，一层果子一层糖，然后埋在地下，等待春节时挖出，酒味儿非常香醇。
可以说，是妈妈给了我最早的美食启蒙。
30多岁活够别人几辈子
大约在十八九岁时，我高中毕业进了军校，也因此开始了自己人生中的第一份职业——军人。从军队离开以后，我又进入了海事学校，学习航海技术。
台湾很小，但我总是想走出去。我家里很辛苦，不能像别人一样出国留学，如果想出国，我只有一条路可以走，就得以另一种方式——做海员。于是，在26岁时，我踏上了一艘英国万吨级货轮。
刚上船的时候，对一切都很新鲜，我甚至连着吃了两个月的富士苹果——在这以前，我可从来没有吃过这么好吃的苹果，以至于那时候我每天将苹果配饼干当成饭。后来吃太多吃怕了，我就每天用绳子挂一个苹果在自己的船舱里，七八十个苹果晃晃悠悠挂满房间，而我只能靠闪躲甚至爬着才能进去。那些英国佬把我当成了黄皮肤的疯子，问我在做什么。我告诉他们，我的生活多姿多彩，我在练习一种步法，叫作迷踪步。这样做的好处是，后来我在非洲遇到小偷跑得飞快，没有人能追上我。
那个时代，没有了最初的兴奋，在船上的工作很枯燥也很无聊，工作之余，我迷上了金庸的武侠小说。船上的老外们很难理解中国的武侠世界，但是当时非常流行李小龙，他们对中国功夫很好奇，于是我开始尝试翻译给他们看，没想到英国佬们却上了瘾，后来干脆替我上班，以便于我可以专心翻译。有些心急的主管干脆花钱买，他们最喜欢的《天龙八部》，我花了3个月时间翻译完，卖到1个字1美元，很贵，但是他们很上瘾。船长还花钱买了我一幅“书法”作品——我用油漆刷写下的“神”字，整整卖了1000美元。
就这样，我在船上度过了八九年的时间，行走过70多个国家，在我30多岁的时候，就活了别人好几辈子的经历。
慢一点吃出食物的真味
回到台湾以后，我结了婚，又遇到了曾经的朋友，很不凑巧地就进了餐厅工作，从传菜生做起，一级一级做到了副经理、经理，还在香港的查理叔叔推荐下，去瑞士洛桑学习酒店管理。那个时候洛桑酒店管理学院几乎没有什么中国人，我在班里连黄皮肤的人都没有见过。最辛苦的事情就是去厨房实习，我连着刷了3个月的地，学习如何利用有限的消毒剂、洗涤液将地刷得又快又干净——要干净到可以躺下来睡觉的程度。
也是那时，我爱上了葡萄酒。法国菜搭配最多的就是红酒，细致到不同的程序，品尝不同的食物，都要搭配不同的酒，为此我还特意跑到法国学习品酒师，最终拿到了极为难拿的国际侍酒师证，考试的感觉很像高考，你需要专注用舌尖去品尝味道。
30多年的餐饮从业经历，让我接触到了不同的项目，也创造了很多美味。2015年底，在一位朋友的邀请之下，我来到北京。当时我最大的梦想就是卖牛肉面搭咖啡，最终，在大家的努力之下，这家以鲜切牛肉面搭咖啡的牛咖餐厅得以开业。
我很认可台湾人的生活态度，懂得和大自然共有，在我的观念里，大品致简，淡中有味。北京是一个有文化、有底蕴的地方，但北京的生活节奏太快了，北京需要更精致。我很希望大家的步调能够慢一点，吃出食物中的真滋味。
北京晨报记者 何安安
