清明节的前一两日就是寒食节，按照老规矩，到了寒食节，京城百姓一准要踏青出游，饮食上也十分讲究，不能动火。老北京的护国寺小吃“寒食十三绝”在这几天就特别火。昨天，记者从护国寺小吃连锁店了解到，50多家护国寺小吃连锁店今年将在寒食节期间供应包括墩饽饽、馓子麻花、萨琪玛、艾窝窝、驴打滚、豌豆黄等在内的“寒食十三绝”10多万个，供应量同比上升20%。
“寒食十三绝”顾名思义包括13种老北京寒食小吃，而其中最受宠的当数糖耳朵。今年护国寺小吃50多家连锁店将供应糖耳朵3万多个，比去年提升近30%，占所有“十三绝”中销量的三成。
糖耳朵又称蜜麻花，之所以在寒食节热销，是因为过去寒食节前后有放风筝的习俗，风筝上还得插上竹笛，犹如“筝”鸣，吃糖耳朵是为了图个儿“耳聪目明”的好口彩。
据悉，4月3日-4日，华天集团携手西城区饮食行业协会和非物质文化遗产保护中心，还将在陶然亭公园举办特色寒食展卖活动，届时将有“寒食十三绝”现场制作。
此外，一些老字号会在这个时节备上“野菜”，位于什刹海旅游景区的烤肉季推出蒲鸭炒海螺片、炝拌蒲公英、黑麻春味饼等新口味；三里河同和居推出了爽口冰草、酸辣折耳根、酱拌曲麻菜、香椿豆腐等春味聚集；同春园推出了新派鱼羊鲜、三鲜豆腐扁尖煲等季节新菜；又一顺推出了凉拌山野菜、蛋黄焗腐竹等新口味；曲园酒楼推出了野菜糍粑；峨嵋酒家推出了咸蛋黄焗南瓜等新菜。
