3月9日，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会联合发布了《推行公筷公勺共建文明餐桌倡议书》。

一场疫情，让中国人迅速养成了戴口罩的习惯，如今也正在改变我们关于吃饭的风俗。

分餐还是共食？这是一个问题。有人觉得，中国人天性爱热闹，围桌会食是我们的传统；有人则认为，分餐制并非西方现代文明社会的标配，中国才是最早进行分餐制的国家。

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这些说法都有一定道理，但却未必完全准确：亲密会食的传统并非我们想象的那么“古老”，只有一千年多一点；而中国古人三千年前就实行的分餐制，背后也不是今天秉持的“现代理念”。

中国早有分餐制

根据文献的记载，周朝实行分封制。随着相应体系的建立，一个具有悖谬意味的情况出现了：它既形成了严格的等级制秩序，又牵连出相对清晰的群己界限。

根据《礼记》的记载，当时聚餐时特别讲究主宾之别：“人拜迎宾于庠门之外，入，三揖而后至阶，三让而后升，所以致尊让也。”（《乡饮酒义》）由于主宾位置可以不断转换，一种确定个体边界的交往体系必然成形。这是分餐制的主要成因。

《史记·孟尝君列传》曾记载了春秋战国时期的聚餐过程：“孟尝君曾待客夜食，有一人蔽火光。客怒，以饭不等，辍食辞去。孟尝君起，自持其饭比之。客惭，自刭。”“饭不等”竟使来宾愤怒，这是个意味深长的细节。这说明当时的个体已经具有了分界意识。它虽然还不能等同于现代的主体间性理念，但已经牵连出一套分配的法则。

合餐制的演化过程

在宋朝时，合餐制才在真正意义上被贵族和一些民众所接受。直至清朝，合餐制才真正成为主要的进餐形式，延续至今。

深圳大学人文学院教授王晓华指出，周朝严格而繁琐的礼仪体系开始被废弃，个体被抛入均质化的社会结构之中。随着这两个特征的凸显，就餐方式便可能出现由分而合的转变。

在这个过程中，器具的更迭确实起到了辅助作用。譬如，高足座椅和大桌的出现有利于合餐制的形成。正是在多种因素的共同作用下，合餐制逐渐占据上风。到了宋代，相关的记载日益增多，说明一种新的时尚固定下来。在合餐制逐渐占据主流的过程中，变化同样具有吊诡意味：它既造就了餐桌上的平民主义，又多少遮蔽乃至消泯了个体之间的界限。

五四时已出现分餐制的倡议

随着现代性的开启，有关分餐制的倡议便已经出现。

五四新文化运动时期，部分知识分子曾经倡导“废止筷碗共食、实行中菜西吃法”。

1931年的《中国卫生杂志》上发表了王祖德先生的短文《共食恶习》，提醒人们注意合餐制的弊端，同时探讨解决之道时，该文提出：“提倡公共筷匙。每人用甲乙两付筷匙。以甲筷取菜，放置自己碗中。再以乙筷送入口中。”

公共餐具的引用可能是我们现在所能做的最好选择：它既保留了传统合餐制的平民主义精神，又避免了个体之间的交叉传染。”王晓华说。

来源：新京报 千龙网综合