现在的你，尝过许多种不同产地、不同功效的牛奶，可能就是没有尝过为喝奶发愁的滋味。
在老北京人的记忆中，牛奶在很长一段时间都是“热点”话题。一张奶票，能让全家人兴奋好几天。在物资匮乏的年代，大人们纷纷匀出自己的牛奶额度，去照顾婴幼儿和病人的需求。
建议大人让牛奶给小孩
新中国成立，百废待兴。全市只有两千余头奶牛，产量有限，牛奶成了菜篮子里的“奢侈品”供不应求。一些“没有办法的办法”应运而生。
1954年1月8日，本报2版刊登了一封《建议大人尽量把牛奶让给小孩喝》的来信，署名为“北京医学院附属医院小儿科”。医护人员在信中提到，常有许多母亲因为自己没有奶或奶水少，又订不到牛奶，不知如何喂养婴儿；还有一些孩子病愈后回家也订不到牛奶。他们建议，为了祖国第二代的健康，除去必须由牛奶来补充营养的病人外，其他大人把牛奶省出来，让给孩子们喝；牛奶场在接受订户时，尽量先照顾乳婴。
这封言辞恳切的特殊来信，在社会上引起了强烈反响。读者们纷纷来信，表示“愿意把牛奶让给小孩喝”。在1954年1月16日本报2版刊登的部分来信中，奉献之情可见一斑。署名为朱纯白、孔卓的读者这样写道：“非常愿意将这一磅牛奶让给我们新生的一代，使他们有十分强壮的身体，将来好为我们的祖国和人民创造更幸福的生活。”公孙亮平写道：“我已向奶场说明，凡有人给小孩订奶时，我可以让出半磅或一磅，剩下的给我自己孩子喝，大人不喝了。”
一时之间，“莫与娃娃争奶吃”成为了许多成年人的共识。
可牛奶供应仍然紧张。怎么办？“掐”大人的。1957年深秋，北京市牛奶站一面紧急从天津芦台调奶，一面让各站的送奶员到订户家做“成年人停奶”的动员。最终，成年人订户主动停奶11000磅，让给了更有需要的婴幼儿和病人。（2006年3月2日，《北京日报》12版《北京奶业：五十年滋养三代人》）
为奶牛“下奶”各显神通
那时候，怎么养出一头好奶牛，就如同现在企业研发出一项新科技，备受瞩目。尤其是1959年至1961年，3年自然灾害致奶牛饲料锐减，使本就捉襟见肘的牛奶产量雪上加霜。此时，大学智囊团加入到攻坚克难的队伍中，展现了知识的力量。
1960年，北京农业大学的师生们研究成功一种“人工刺激泌乳法”：经过短时期按摩和注射专门的刺激素，让那些没有配种、还不能产奶的母牛产奶。经过人工刺激的牛，产奶量能达到正常牛的50％，奶的品质也和正常牛的奶没有差别。一年后，这种方法推广到京郊以及东北、内蒙古等地。（1961年3月10日，《北京日报》3版《人工刺激泌乳》）
各奶牛场也行动起来，想尽了“下奶”的招数。朝阳区和平公社一分场的饲养员，把原本不受宠的玉米秸、高粱秸磨成草粉，重获奶牛的青睐。为了帮助奶牛消化，他们还把草粉发酵。海淀区东北旺公社东北旺大队奶牛场为了在冬天增产牛奶，饲养员们砌起煮食大灶，把精料磨成面、煮成粥，还每天给牛饮温水；建立了核心牛群，以保证高产牛的产奶量不断提高。（1962年1月23日，《北京日报》2版《为了人们健康》）
到了1962年，北京的奶牛场已增至43处，每50天的产奶量相当于1952年的年产量。其中，有一部分新型奶牛场实行农牧结合，拥有自己的饲料基地。同时，各奶牛场从外地和外场引进良种乳牛，同本场奶牛进行杂交，改良乳牛品种，使牛犊成活率达到83％以上。饲养管理和挤奶技术也进一步改进，铡草机、电动挤奶装备和奶牛自动饮水器纷纷入驻奶牛场。（1962年1月23日，《北京日报》2版《本市积极发展牛奶生产》）
上世纪70年代，又一项新技术“牛精液冷冻技术”诞生。它可使优良种公牛的精液在采集后远途运输，延长使用年限，比自然交配提高利用率达百倍以上。据调查，用这种技术配种生下的头胎母牛，年产奶量比一般奶牛产奶量增加90公斤至300公斤。后来，这项技术推广至全国26个省、区，并输出到国外。（1979年11月15日，《北京日报》2版《采用牛精液冷冻技术发展养牛》）
