【导语】老北京人素来就有春季吃野菜的习惯，也并不是穷家的专利，即使是有条件吃新鲜菜蔬的宅门儿，也有这种种吃野菜的风俗。
柳芽儿
老北京人素来就有清明时节上坟扫墓插柳的风俗，此时不免捋几金柳树芽儿吃个鲜儿。
最好吃的柳树芽儿当属海淀六郎庄的垂杨柳，东直门外护城河边菱角坑的柳树芽儿也属上乘。现在马路两旁的柳树污染严重，又脏又黑的柳树芽儿绝对不能食用。
一般最好选用垂杨柳芽儿，立柳（旱柳）不但好采摘而且也比较味苦，离河边近而水分大的柳芽儿口味最好。
先将柳树芽儿用清水洗净控干，再用大武火坐煮锅加清水，待水沸后倒入洗净的柳树芽儿冒煮。捞出控后放入冷水中浸泡半小时，待苦味消除，捞出控干水分装盘，加作料伴着吃， 还可以包棒子面菜团子，当然以凉拌口味最佳。
榆树钱儿
现在北京的榆树不多了，据说早年在什刹海西边的李广桥一带都是榆树。城外的双榆树到城里的榆树馆，从这些地名中就可以得知当年北京曾经生长了很多榆树。
春季的榆树钱儿是野菜中最好吃的上品，旧时人们若是看见榆钱儿准会捋下一把来放在嘴里尝一尝。刚刚长大的榆钱儿味道甜甜的，而且越嚼越甜。
用榆钱儿可以做棒子面菜窝头、贴饼子、蒸蜂糕等，它不同于其它带有苦涩的野味菜。这些食物的制作方法也比较简单，只需要洗净加盐后放在棒子面里蒸贴即可。
【导语】老北京人素来就有春季吃野菜的习惯，也并不是穷家的专利，即使是有条件吃新鲜菜蔬的宅门儿，也有这种种吃野菜的风俗。
柳芽儿
老北京人素来就有清明时节上坟扫墓插柳的风俗，此时不免捋几金柳树芽儿吃个鲜儿。
最好吃的柳树芽儿当属海淀六郎庄的垂杨柳，东直门外护城河边菱角坑的柳树芽儿也属上乘。现在马路两旁的柳树污染严重，又脏又黑的柳树芽儿绝对不能食用。
一般最好选用垂杨柳芽儿，立柳（旱柳）不但好采摘而且也比较味苦，离河边近而水分大的柳芽儿口味最好。
先将柳树芽儿用清水洗净控干，再用大武火坐煮锅加清水，待水沸后倒入洗净的柳树芽儿冒煮。捞出控后放入冷水中浸泡半小时，待苦味消除，捞出控干水分装盘，加作料伴着吃， 还可以包棒子面菜团子，当然以凉拌口味最佳。
榆树钱儿
现在北京的榆树不多了，据说早年在什刹海西边的李广桥一带都是榆树。城外的双榆树到城里的榆树馆，从这些地名中就可以得知当年北京曾经生长了很多榆树。
春季的榆树钱儿是野菜中最好吃的上品，旧时人们若是看见榆钱儿准会捋下一把来放在嘴里尝一尝。刚刚长大的榆钱儿味道甜甜的，而且越嚼越甜。
用榆钱儿可以做棒子面菜窝头、贴饼子、蒸蜂糕等，它不同于其它带有苦涩的野味菜。这些食物的制作方法也比较简单，只需要洗净加盐后放在棒子面里蒸贴即可。
