“八宝豆腐”冠谁名(2)

2017-03-24 09:07 北京晚报

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来源标题:“八宝豆腐”冠谁名

再说徐健庵。袁枚借王太守的话记为:“(八宝豆腐)是圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时,御膳房费一千两。”这是说,徐健庵被康熙赐予“八宝豆腐”的秘方,他得去御膳房领取,御膳房管事的哪儿能白给他,乘机向他索要了一千两银子。对此,徐健庵不会一点想法也没有:皇上赐我的就是赠我的,可我却花了一千两银子,这不等于是卖给我一样吗?但徐也不至于为此事而窝囊,因为这点钱对于他来讲就是九牛一毛。徐出身江南望族,是顾炎武的外甥,他与高士其在康熙中叶,以权纳贿,官囊颇丰。当时有“四方玉帛归东海,万国金珠贡澹人”之说。“东海”即徐健庵,“澹人”则为高士其的别号。御膳房管事的知晓徐的底细,“过手费”是不要白不要。

再说回到康熙。他为何赐予徐健庵“八宝豆腐”的秘方呢?因为康熙亲政后曾放言,要将大臣们当作兄弟看待,“膳政宴策”已成为他惯用的一种手段,特别是对重臣,不但赐食,还赐以烹制肴馔的秘方以示体贴。“八宝豆腐”就是例子之一。如宋荦(宋牧仲),他当了十四年江苏巡抚,因几次护驾康熙南巡而颇得赏识。一次南巡,康熙颁赐江南众督抚食物时传旨:“宋荦是老臣,与众巡抚不同,著照将军、总督一样颁赐……”接着又传旨:“朕有日用豆腐一品,与寻常不同,因巡抚(宋荦)是有年纪的人,可令御厨太监传授于巡抚厨子,为后半生享用。”由此,宋荦的衙厨便得获康熙“日用豆腐”的御传。此秘方因是特别颁赐,在官场中流传,以至乾隆时期,有心的王太守把它打造成自己的府邸菜,后经袁枚亲啖,以“颇集众美”之由,“率由旧章,终无大谬”地记录于《随园食单》中。此中所记“八宝豆腐”为“圣祖赐徐健庵尚书方也”,可见,康熙帝这一“日用豆腐”的秘方,不仅传给了宋荦,也传给了因监修《明史》、《大清会典》、《大清一统志》而有功的徐健庵。

因此,袁枚将此馔记为“王太守八宝豆腐”,就有些喧宾夺主了,王太守也不应将徐健庵的这一御赐秘方视为己出。若谓“徐尚书八宝豆腐”呢?仍不合理,毕竟这是康熙所赐之秘方,他怎可冒名顶替。那就叫“康熙八宝豆腐”?想来亦不靠谱。康熙除非能挽起袖子,亲自扎裙下厨,否则也是沽名钓誉。当是谁创制出的“八宝豆腐”,此馔名之前就应冠以谁的姓名。如此看,随康熙南巡的那位“御厨太监”,才可能是“八宝豆腐”的原创者。

因而又想,岂止是“八宝豆腐”,很多我国的传统名馔,皆为默默无闻的厨师创制。无奈古时厨师地位低卑,哪儿有资格将皇上的嗜好之馔以自己的姓名命名,一部名馔史中,也很少能见到厨师的踪影。权贵、饕士们品咂厨师的智慧,也无情地吞噬了他们的“无形资产”。

责任编辑:徐鑫鑫(QF0014)  作者:吴正格