民间有一种说法叫“无鸡不成席”，今年是鸡年，更少不了鸡。鸡肉从春秋战国时起逐渐成为中国人宴请客人时的重要食物。不仅可以单独成菜，也可以当做辅料放入其他菜中，其鲜香的口味和丰富营养价值一直深受国人的喜爱。
老北京宫廷菜中就不乏用鸡肉做成的佳肴。
宫保鸡丁，现今已经是最常见的一道宫廷菜，无论是街边小店还是星级饭店的菜谱上都有它的身影。相传，晚清洋务运动的重要人物丁宝桢在私访山东时，因喜辣食，便命厨师将鲁菜“酱爆鸡丁”改为辣炒，后去四川赴任，将此菜在四川传开。丁宝桢为官时多有建树，死后被光绪帝追封“太子太保”，后人为纪念他将这道菜命名为“宫保鸡丁”，之后四川官员将这道菜作为贡菜献给皇帝，发展成为宫廷菜。
富贵鸡，又名“叫花鸡”。其一富一贫的名字来源于一个有趣的故事。乾隆皇帝最喜微服私访，在一次出访江南时，不幸流落街头，一个叫花子看他可怜，便将自己手中糊着泥巴的鸡给了他。乾隆皇帝吃了觉得十分美味，便问其名，叫花子信口说叫“富贵鸡”，乾隆便说这“富贵鸡”真好吃。金口一开成就了这道宫廷菜。
溜鸡脯，也是北京宫廷菜之一。选用鸡身上最嫩的小鸡脯（俗称鸡芽子）烹制而成。成菜色泽洁白，质地柔软鲜嫩，清淡爽口，耐人回味。“溜鸡脯”原本是清宫御膳房所创，后为北京仿膳饭庄继承，将鸡胸脯砸成泥茸入清汤，加入蛋清，淀粉搅拌成鸡糊，再放入油锅炸成球状的做法，给人一种吃鸡不见鸡的感觉。
